南北肉粽大不同 差别在这里

南北不只战文化、战经济，每到端午节，连粽子也有南北之争。台湾粽子百百种，最常提到的就是南部粽与北部粽，两种粽子虽然做法、用料都大不相同，但都有其拥护者。每逢端午佳节，台湾民众一定要吃粽子，在台湾又以南...

南北不只战文化、战经济，每到端午节，连粽子也有南北之争。台湾粽子百百种，最常提到的就是南部粽与北部粽，两种粽子虽然做法、用料都大不相同，但都有其拥护者。

每逢端午佳节，台湾民众一定要吃粽子，在台湾又以南北部粽最为大宗，若真要比出两者的差异*，高雄人道酒店中点部主厨张宜燕说，生米与熟饭是南部粽与北部粽在制作过程中最大的差别。

“把北部粽想成是一个粽子形状的油饭”，张宜燕表示，北部粽是用熟成的米饭及馅料包进竹叶里去蒸热，让肉粽能够散发竹叶的香气，由于蒸煮并不会影响到肉粽原本的味道，因此北部粽的味道取决于内馅的处理，北部粽蒸煮时间较短，因此北部粽的米饭较为粒粒分明。

不同于北部粽，南部粽则是用水煮的方式制成。张宜燕说，南部粽是将生米以及生的内馅食材包在竹叶里，再放到滚水里煮到熟透，竹叶的香气会在水煮过程中散发，米粒及食材能因此吸附竹叶香气，南部粽水煮的时间较北部粽长，因此口感也较为软Ｑ，“南部粽口感就像很Ｑ的粿”。

除了制作方法外，粽子的粽叶也有区别。张宜燕说，南部粽的粽叶颜*较为深*，叶子也较为软；北部粽则多以笋壳为竹叶，*泽较为棕黄且略带斑点，摸起来也较硬。

张宜燕表示，古时南北两粽因气候及内馅食材取得而有差异，以前手边有什么馅料、竹叶就会直接拿起来使用，现今食材取得已经不像以前这么困难，粽子不论是内馅，外观也越显多样化了。