树仔头肉粽 瘦腌肥鲁40年不走味

馅料用后腿瘦肉以酱汁腌逾24小时、五花肥肉丁与香菇、虾米卤过，再加上咸蛋黄；颗颗油亮、糯米香Q的“树仔头肉粽”在古都流传40年多，已成了旅外台南人思念的家乡味。已经80多岁的杨嫂坚持每颗粽子不能马虎、馅料咸甜...

馅料用后腿瘦肉以酱汁腌逾24小时、五花肥肉丁与香菇、虾米卤过，再加上咸蛋黄；颗颗油亮、糯米香Q的“树仔头肉粽”在古都流传40年多，已成了旅外台南人思念的家乡味。

已经80多岁的杨嫂坚持每颗粽子不能马虎、馅料咸甜都要到位，水煮时间也要足4个小时，是肉粽40年不走味，掳获死忠顾客的秘诀。

家庭式肉粽起家，如今在工业区内有完整的生产线，手艺老练的婆婆妈妈从早到晚，忙着卤馅料、淘米、拌料、包粽子，各个练就一身包粽子的好功夫，平均每颗肉粽只要30多秒就包好了，1人每天有包数百颗的成果。

杨嫂年事已高，手脚不再灵活如昔，不过重拾粽叶包起粽子，可是一点都不虎，有棱有角，每个环节都很到位，展现昔日看家本领；她不忘辛苦的岁月、更多的是对死忠老顾“不嫌弃”，有满满的感恩。

物资缺乏的年代，杨哥杨嫂经营杂货店，每天有不少工人来买凉水，工人解渴也苦于没有填饱肚子的食物，于是杨嫂在榕树下包起粽子，起锅热腾腾的粽子就挂在树头降温。

粽香飘散、油亮饱满好吃的肉粽声名不胫而走，很多人慕名来买杨哥杨嫂的肉粽，生意越做越大，他们做起了粽子专卖店，馅料味美讲究工法，数名婆婆妈妈每天上工产出数千颗，才足以供应通路需要，还要外销香港。

企业化经营，杨哥杨嫂的粽子也随着养生的脚步，制作紫米和五榖粽，还有小巧的1口粽，更受欢迎。