胡天兰：找寻不同美味 国宴菜*大不同

第14任正副领导人就职典礼国宴菜*今天亮相，美食家胡天兰建议，如果能够多做些功课，找寻不同美味，国宴菜*就能大不同。台北万豪酒店今天公布520领导人就职国宴菜*，以“在地”和“得时”为概念，选用台湾本土食材...

第14任正副领导人就职典礼国宴菜*今天亮相，美食家胡天兰建议，如果能够多做些功课，找寻不同美味，国宴菜*就能大不同。

台北万豪酒店今天公布520领导人就职国宴菜*，以“在地”和“得时”为概念，选用台湾本土食材如三星葱、西螺蒜头、苗栗客家粄条、龙胆石斑等，要让各国宾客品尝台湾的味道。

今年国宴首度换人做做看，由开幕不到1年的台北万豪酒店接手，更是让人关注这次的菜*到底有什么亮点，能够打败老牌圆山饭店。

美食家胡天兰今天接受中央社记者访问时直言国宴菜*了无新意，万豪酒店粤籍主厨高钢辉手艺好得没话说，但是今年首度接下这个重任，大家都在关注和往年不同的地方，而最后的结果难免让人失望。

她以客家炒粄条为例，表示大台北只要有港厨的餐厅都端得出这道菜，因此国宴项目的呈现应该更丰富，情愿用3种小盅，有一口汤圆、粄条和菜包，“否则就跟一盘炒意大利面有什么不一样。”

胡天兰还提到，这次8道菜*中较缺乏的是东部菜*，与其用只有“贵”一项特*的龙胆石斑，还不如用花莲曼波鱼，如果考量环境保育，那花莲的剥皮辣椒也可调制成外国人最爱使用的酱汁，让外宾们耳目一新，更能展现台湾味。

“花莲原住民市场有多少原住民菜肴阿，怎么不去原民会找资料呢？”胡天兰举例，很多外国人都钟情于一种原住民食材－葛郁金，外表像姜，但口感类似马铃薯，如果能够多做些功课，找寻不同美味，国宴菜*就能大不同。

胡天兰补充，高钢辉手艺很好，但国宴菜都要经过讨论，不是高钢辉一个人可以决定的，她是觉得他们眼界可以再放远一点，龙胆石斑、客家粄条、龙虾都是宴会常见的菜肴，在国宴上呈现难免过于狭隘。