唯快不破：咖啡不再是慢生意

从第一家门店落户北京国贸开始，星巴克入华已经20年。截至2017年底，星巴克在中国内地共开设了2936家门店，收获了700多万会员，平均开店速度约为每年150家。

在瑞幸咖啡出现之前，这样的开店速度并不算慢。在大多数咖啡从业者看来，咖啡本来就是一门慢生意，咖啡消费习惯需要慢慢培养。一些因疯狂扩张而终归落寞的咖啡品牌似乎也印证了这种观点。因此，尽管所有人都清楚地知道，中国的咖啡市场潜力巨大，有大批的消费群体可以教育、开发，但始终没人点燃一把火。

瑞幸的出现点燃了咖啡市场。通过大规模补贴和新颖的咖啡消费体验，瑞幸仅仅用了两年，就开设了4500多家门店，交易用户数量超过4000万。它用一场”闪电战”，让咖啡广告遍布无数个电梯间，让4000万人品尝甚至习惯了咖啡的味道。从这个意义上来说，瑞幸用真金白银培育、扩大了咖啡消费市场，让咖啡不再是一门慢生意。

大规模补贴和营销所带来的客流从线上汹涌而来，必然会对门店的交付能力和供应链造成压力，但瑞幸做到了。抛开数据造假的阴暗面来看，这家公司的确在极短的时间内构建了一套完整高效的数字化运营、管理系统和供应链体系。相比之下，这样的速度和效率，体量巨大的星巴克却无法做到。

事实上，如此庞大的客户流量，如果放到星巴克中国的运营体系上，极有可能让星巴克捉襟见肘。2017年1月，星巴克首席运营官约翰逊（现任全球CEO）就曾透露，由于越来越多的人使用手机预定和支付，导致了星巴克店面柜台拥堵和顾客流失，甚至对当季度业绩造成了负面影响。

与快如闪电的瑞幸相比，星巴克太慢了，简直像是《疯狂动物城》里的那位慢吞吞的“闪电”。这在其战略决策和数字化建设方面表现得尤为明显：战略决策上，在2017年11月瑞幸咖啡成立之时，星巴克就已经开始与阿里商讨外卖合作，但直到2018年8月，合作才最终敲定。而在这9个月的时间里，瑞幸咖啡的门店已经快速扩张到了近1000家，应用端DAU接近15万；数字化建设上，一位餐饮业内人士在接受《北京商报》采访时表示，星巴克中国2016年12月后才接入微信支付，在数字化建设方面显得“迟钝”、”慢热”。

瑞幸的快速扩张，无疑让星巴克的管理层感受到了危机。尽管面对瑞幸发起的数次挑衅，星巴克的回应总是带着一丝不屑，但从实际的行动来看，在开店、产品创新、供应链和数字化等方面，星巴克都有了明显的提速。