对此，中国食品产业分析师表示，其实企业做子品牌的操作，也不是什么新鲜事了，推出覆盖不同消费人群的副牌是许多大型连锁企业的战略布局。对于已经具备了完整供应链系统以及消费者流量的餐饮头部品牌来说，做平价副牌在成本控制上确实有着天然的优势，可以堪称是对其他中低层餐饮人的降维打击。

但对于海底捞和西贝的操作，朱丹蓬依然表示不太好看，他称“海底捞在一二线城市的单店收入增长已现天花板，只能靠开新店增加整体营收。而西贝副品牌多次停摆，就是因为没有洞察消费者的真正需求，也没有与现有餐厅形成明显的差异化定位。经营大店和快餐有很大区别，转型并不是那么轻而易举的事。”

从目前消费者反馈来看，海底捞的十八汆确实吸引了大批尝鲜客，但产品口味较淡，“汆”这个字有些生僻，不太利于品牌传播；喜茶子品牌喜小茶在深圳高调开业，从线上热议到线下爆单，然而，众多食客检验之后，对喜小茶的口碑却褒贬不一；而西贝的弓长张，需等落地见分晓。