重庆餐企：外松内紧 扩张市场份额进行时

重庆火锅市场又对此如何反映？

白乐天火锅创始人谢莉表示，不可否认，海底捞作为上市公司的影响力和商业运作上的独树一帜。据介绍，之前，她也曾去实地打探过重庆海底捞门店。“和重庆本土火锅不同的是，它更强调社交性，提供的是一个社交场所。”谢莉分享道，其就餐期间，有3名服务员在为之服。通常情况下，火锅店是根本无法承受如此高的人力成本。“双方打法不一样，虽然海底捞拓店加速，但不会对传统重庆火锅造成很大的直接影响。彼此之间，还能取长补短。”

大队长火锅创始人傅佐奉称，是听说海底捞全面布局重庆市场的计划，这必将繁荣消费市场，这必然对重庆本土餐而言也有一定压力。傅佐奉表示，海底捞不仅是一家餐企，更是一家数据公司，通过科技手段，让一切量化管理。这是值得学习的地方。“今年准备在文化上着力，打造自身独特性。”

周师兄火锅相关负责人称，海底捞多点落子重庆，将助力重庆餐饮环境往更高要求、更高标准上发展，未来重庆的餐饮将更重视体验感。

据上游新闻·重庆商报记者从周师兄关联人士处了解到，受海底捞拓店加速影响，周师兄今年原本计划开店15家，但这一数据最近已调整至30家，扩大重庆市场份额。

刘一手董事长刘梅表示，今年计划除了在重庆开一家旗舰店外，也正制定战略目标将门店开到成都去。