海底捞前脚刚因为涨价向大众道歉，西北也紧随其后，其创始人贾国龙在微博个人账号发布公开称，宣布取消涨价措施并道歉。那么企业先退一步，是消费者“胜利”了吗？

在未完全复工开业之前，西北400家线下门店基本停业，只保留100多家外卖业务，预计春节前后一个月损失营收7-8亿元，同时2万多名员工一个月支出就1.5亿左右，如果疫情无法得到有效的控制，企业账上的现金流撑不过3个月。受资金流紧绷的影响，西北的横向扩张也受到了影响。

而网友们对贾国龙的道歉不买账。有人觉得本来西北的价格就高，再涨价都吃不起了。有人认为西贝的菜量少得可怜，接近100元的大盘鸡，只有9块鸡肉和5根面，剩下的就是土豆和洋葱。因此从评论者的态度来看，他们并不反对西贝涨价，反对的只是菜品分量少，号称豪爽的西北菜，可不是这样的。

与西贝道歉所引发的声讨不一样的是，海底捞道歉之后，得到了大家的谅解。海底捞的消费者认为，海底捞服务好、水果随便吃，性价比很高，可以接受海底捞在一定程度内涨价。这或许也再次说明了西贝或许就是因为菜品和服务问题才被消费者所诟病。

在餐饮行业中，西北菜市场的集中度非常低。有数据显示，2018年，西北菜营收达到1682亿元，在中餐市场中占比不足5%，前三名市占率合计仅有4.3%，西贝作为西北菜龙头，占比仅为3.2%。这也意味着，在西北菜整体无法实现规模突破的局面下，西贝的菜品品类也将受限，规模扩张非常容易遭遇天花板。

不过此次疫情，受冲击最严重的行业之一就是餐饮业。而且在疫情期间，一些原材料的价格也开始上升，店面租金与员工成本也是必要开支，正常的涨价也是为了对冲这些成本带来的压力。因此，对非垄断型企业的涨价行为，消费者要理性看待，餐饮业不是菜市场，评价餐饮企业涨价行为，最终要纳入市场的坐标系下。

如果企业真的贪心、趁乱发财，那么消费者用脚投票是最有力也是最合理的反制。如果确实是行业的刚性成本增加导致涨价，消费者还应该接受和企业共担成本的结果。当然，我们希望看到海底捞、西贝这些企业关门，因此保持理性是非常重要的。

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