没有等到报复性消费，我最喜欢的烧烤店倒闭了

4月8日，“封城”76天的武汉正式“解封”，武汉按下“重启键”。

新闻报道里，热干面小摊贩笑脸盈盈，排队等候的客人络绎不绝，一片热火朝天的开工氛围。

当一切都仿佛走上正轨时，我最喜欢的烧烤店，倒闭了。

居家隔离的2个多月，武汉人几乎没有下过馆子，朋友圈里炸出了一堆中华小当家，厨艺值蹭蹭往上飙。

在家吃得久了，嘴巴难免想念外面的肥甘厚味。有人预期，疫情过后，消费会迎来一大批报复性反弹。

特别是餐饮行业的小老板，特别需要消费者的报复性消费来回血。

1.没有收入，就会被成本拖死

我最喜欢的那家烧烤店，环境好，价格实惠，食材也新鲜，我被朋友带过去吃过一顿后，对它念念不忘，后来还推荐给了身边的其他朋友。

烧烤店老板总是一副笑脸，每次结账时会主动抹去零头；带新客人去消费后，他还会偷偷告诉我，送我几串羊肉，下次可以带家人来店里吃。

别的店连瓶雪碧都不送，这家店居然送羊肉，我顿时感受到 了商家的温暖，于是去得更加勤快。

可是没想到，这么会维护顾客关系的老板，居然也开不下去了！！！

开车经过那家烧烤店时，我看到门上贴上了店铺转让的消息，一时间很感慨。

倒不是心疼那没有兑现的羊肉，而是难过，小生意人的日子太难了。

根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。而今年春节期间，因为疫情，餐饮业损失严重。

按照以往惯例，春节期间，餐饮业要提前备好往日几倍的备货量，像食材新鲜的烧烤行业不得不承担提前储备食材过期的损失。除此之外，还要承担房租、人工成本、供应商货款、水电费等。

此前表示“撑不过3月”餐饮巨头西贝筱面村，同海底捞一样，在恢复开业的第一条“报复性涨价”，部分网友抵制后，两家餐饮企业当即表示“恢复到停业前的标准”。

餐饮巨头在勉力支撑，很多小餐饮企业直接game over。

2. 消费者对价格更加敏感

“海底捞复工后涨价约6%”的话题一度登上热搜。有人理解，有人反对。

餐饮界涨价的理由有：食材和人力成本上涨、客流量有一定限制、之前的损失要想办法找回来等。

消费者中，有一种声音很有意思：你可以选择涨价，我可以选择不消费。

大多数武汉人在居家隔离期间精研厨艺，直观体会到以往在外下一次馆子的费用，如果买菜，可以足够吃一周。再把这群人放到消费市场后，他们付款时会不自觉地兑换成原材料的价格，这就是为什么海底捞1.5元一片的土豆会在网上引起部分消费者的抵制。

在武汉，过早是很便宜的，以热干面为代表的平民美食可以让一个成年人在10块钱以内吃饱。所以武汉餐饮业最先恢复元气的是早餐摊位。除此之前，其他的餐饮企业，都很艰难。

再深究原因，真的是手里没钱了！

疫情期间许多企业无法正常复工，有的甚至发不出工资或少发了工资，但家里的房贷、车贷还有信用卡照样得还；即便照常发了工资，但疫情给普通人带来的心理“创伤”也需要时间平复。手里有点存款的人终于体会到了手里有粮，心中不慌的踏实感，没存款的人也被逼出了存钱的想法，以增加对抗风险的能力。

很多消费者戏称，自己没有“报复性消费”，因为选择了“报复性存款”。

3. 吃饭社交需求降低

我们回忆一下上一次去饭店吃饭的场景，你是一个人吗？答案很可能是否定的。一个人吃饭是果腹，会倾向点外卖或者自己做饭。很多时候我们去饭店吃饭，不仅是为了尝到更多的美味，还会附带上社交的功能。

家里最近有喜事，请亲戚吃一顿是人情往来；相亲男女第一次见面，边吃边聊容易拉近距离；朋友之间更是不用说，开心时候组个饭局，不开心了也要组个饭局……美味使我们分泌出更多的多巴胺，舌尖得到安抚后，大脑也心满意足。

疫情期间，很多人意识到，离开了吃饭社交，他们的生活似乎也没受到太多影响。一家人一起做饭一起吃饭，感情更好了；朋友间靠线上联系也能维持友谊。

去餐馆的路上要带口罩，进餐馆前要量体温、吃饭时推荐使用公筷，吃饭场所反复消毒……这些都会影响消费体验。

部分企事业单位要求员工在返汉14天内，不得组织或参与聚餐、聚会等聚集性活动，为了保证饭碗，出门消费的欲望会扼杀在摇篮中。

为了活跃消费市场，今天（4月19号），“武汉消费券”首次抢券活动于中午12点开始。“武汉消费券”包括餐饮消费券、商场消费券、超市（便利店）消费券和文体旅游消费券，主要采取抢券和定向模式进行投放。

不知投放消费券是否能有效刺激消费，我们拭目以待。

作者：倔强的蛋黄酥（大学老师）本文得到作者授权原创发布