5月10日下午，西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”。5月10日晚，涉事苏福记所处的城市立方文化体育综合体通过其官方微信公众号发布声明，称已在第一时间责令该商户停业整顿，并对当事厨师进行严肃处理。同时，雁塔区市场监管局已责令关停该店，并将做出吊销其经营许可证的处罚。

仅仅因为食客要求菜品重做，厨师竟然向炒菜锅里吐口水予以报复，实在是太恶心人了。如果不是食客看见菜里有烟头，不可能调取厨房视频进行查看，也就不会发现厨师向炒菜锅里吐口水这种恶心人行为。

厨师这种向炒菜锅里吐口水的使坏行为，显而易见，直接把职业道德底线“吐”没了，性质相当恶劣，已经吓得不少人不敢再上饭店吃饭了。特别是有网友说，厨师向炒菜锅里吐口水是行业潜规则，不少厨师这么干过。从法律角度说，厨师向炒菜锅里吐口水是违规作业，属于违法行为，严重损害了消费者的合法权益，需要赔偿食客损失。而且，涉事餐馆苏福记门吊遭到市场管理部门处以吊销经营许可证的顶格处罚，实属咎由自取，一点也不冤。

《食品安全法》规定，食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。禁止生产“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”，违反这一规定，尚不构成犯罪的，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

守护餐饮行业“最后一道防线”，切实保障消费者合法权益，防止厨师向炒菜锅中吐口水成为餐饮行业潜规则。这需要依靠法律和技术，二者缺一不可。

从法律层面说，切实提高餐饮机构、厨师违法、违反职业道德行为成本，让作恶者付出沉重代价，倒逼餐饮机构严格规范管理厨师的做菜作业行为和厨师依法按规做菜。首先，对存在厨师向炒菜锅里吐口水等行为的餐饮机构，应当予以“一次性死亡”的顶格处罚。其次，建立惩罚性赔偿机制，让心理受到伤害的消费者获得应有的赔偿。再者，建立从业人员“黑名单”制度。除了对存在向炒菜锅里吐口水等行为的厨师处以行政处罚外，还应将其纳入从业人员“黑名单”之中，永久赶出厨师队伍，断掉其从事厨师职业的财路。

从技术层面讲，加快推动餐饮行业明厨亮灶工程建设，让厨师做菜过程、行为置于消费者的实时监督之下，形成震慑力。