来源标题：厨师向锅吐口水，每个餐饮企业都该彻底反思

据媒体报道，5月10日，陕西西安市民郑先生称，在城市立方商场苏福记餐厅吃饭时因为担心已点的烩菜口味稍重，要求厨师重新做，结果在重新上的一份烩菜中发现烟头，于是查看监控发现一厨师不仅不戴口罩炒菜，还故意向炒菜锅里吐口水。当事厨师表示，由于最近犯了咽炎，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，但称吐在了地上，没吐到锅里。当晚，事发商场发布通知对苏福记该餐厅停业整顿，西安市场监管部门吊销了该餐厅经营许可证，并处以10万元罚款。

坊间早有传言，如果不想被吐口水，永远不要让厨师重炒一盘菜。如今看来，此言果然不虚。郑先生因为觉得烩菜味道重了，于是叫厨师重新做了一份。谁曾想，竟招致了口水+烟头。监控视频记录下了一切，整个故事的来龙去脉，与公众的想象惊人一致。而正是这种不出所料，最是打击人心。典型个案的催化下，舆论关于后厨卫生餐饮安全的负面印象进一步强化，这置于当下的市场环境下，简直是致命的。

近些年来，为了规束这种不受控的职业权力，不少餐饮企业都在后厨引入了监控设备，更有一些企业推行明厨亮灶，将厨房情况实时直播展现给顾客。此次出事的苏福记有监控而无直播，这无疑大大助长了一些厨师的侥幸心理，其铤而走险吐口水，正是基于不会败露的预期。

事实上，如果不是当事厨师失误把烟头也吐到锅里，单单吐点口水想必是不会被发现的。而这，也正是让公众普遍感到不寒而栗之处。某些厨师、餐馆无视本就脆弱的互信关系，而继续自我放飞、欺客辱客，无异于自掘坟墓。当在外就餐与不安全不卫生等标签挂上等号，餐饮行业终将受到重创。

严格约束包含厨师在内的所有餐厅服务人员的职业行为，合乎消费者的利益，更合乎餐饮企业的利益。然而，很遗憾的是，还有太多企业，没有就此拿出强力的内控方案。一些餐厅没有直播、没有监控，仍处于全凭自觉的原始裸奔状态；还有一些企业虽有视频监控或厨房巡查制度，却要么是形同虚设要么是以扣钱罚薪了事当某些厨师的职业劣迹没有被记录、没有被信息共享乃至转化为行业禁入，那么真正的威慑便无从谈起。

据媒体报道，5月10日，陕西西安市民郑先生称，在城市立方商场苏福记餐厅吃饭时因为担心已点的烩菜口味稍重，要求厨师重新做，结果在重新上的一份烩菜中发现烟头，于是查看监控发现一厨师不仅不戴口罩炒菜，还故意向炒菜锅里吐口水。当事厨师表示，由于最近犯了咽炎，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，但称吐在了地上，没吐到锅里。当晚，事发商场发布通知对苏福记该餐厅停业整顿，西安市场监管部门吊销了该餐厅经营许可证，并处以10万元罚款。

坊间早有传言，如果不想被吐口水，永远不要让厨师重炒一盘菜。如今看来，此言果然不虚。郑先生因为觉得烩菜味道重了，于是叫厨师重新做了一份。谁曾想，竟招致了口水+烟头。监控视频记录下了一切，整个故事的来龙去脉，与公众的想象惊人一致。而正是这种不出所料，最是打击人心。典型个案的催化下，舆论关于后厨卫生餐饮安全的负面印象进一步强化，这置于当下的市场环境下，简直是致命的。

近些年来，为了规束这种不受控的职业权力，不少餐饮企业都在后厨引入了监控设备，更有一些企业推行明厨亮灶，将厨房情况实时直播展现给顾客。此次出事的苏福记有监控而无直播，这无疑大大助长了一些厨师的侥幸心理，其铤而走险吐口水，正是基于不会败露的预期。

事实上，如果不是当事厨师失误把烟头也吐到锅里，单单吐点口水想必是不会被发现的。而这，也正是让公众普遍感到不寒而栗之处。某些厨师、餐馆无视本就脆弱的互信关系，而继续自我放飞、欺客辱客，无异于自掘坟墓。当在外就餐与不安全不卫生等标签挂上等号，餐饮行业终将受到重创。

严格约束包含厨师在内的所有餐厅服务人员的职业行为，合乎消费者的利益，更合乎餐饮企业的利益。然而，很遗憾的是，还有太多企业，没有就此拿出强力的内控方案。一些餐厅没有直播、没有监控，仍处于全凭自觉的原始裸奔状态；还有一些企业虽有视频监控或厨房巡查制度，却要么是形同虚设要么是以扣钱罚薪了事当某些厨师的职业劣迹没有被记录、没有被信息共享乃至转化为行业禁入，那么真正的威慑便无从谈起。