据北京市餐饮行业协会相关负责人介绍，目前全市大部分餐饮企业均已陆续接到所在街道的通知，对全体员工进行核酸检测。也有不少餐馆在接到通知之前，就已经主动开始安排员工进行检测。

此外，不少餐馆内的防控措施也在不断升级。记者近日走访了解到，在疫情复发情况发生后，本市餐饮企业迅速恢复二级响应机制，按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引4.0版》开展各项防控措施，包括进店测温、查验“健康宝”，店内加大消毒通风频次、设置一米排队线、控制就餐人数等。

突发的疫情反复让措手不及，确诊病例均与新发地农产品批发市场有关，也让市民对食品安全及外出就餐的担忧陡然上升。为了确保食品安全，全市多家餐饮企业已经积极开始进行核酸检测、食材来源自查等工作，为市民营造安心的就餐氛围。

目前，北京市餐饮行业协会和北京烹饪协也在倡导全市所有餐饮企业对员工进行核酸检测。“从我们目前调研了解到的104家餐饮企业的情况来看，已经有约40%的餐饮企业员工完成了核酸检测。剩下的正通过预约排队陆续进行，按照现在的预约进度，预计都能20日之前完成。”餐饮协会相关负责人向记者透露。

此次疫情初期，日料店曾因海鲜市场切三文鱼的案板上发现病毒而受到波及。6月17日，日料店将太无二发布一份“食材安全声明”，表示店内所售三文鱼产地为法罗群岛，供应商入境货物检验检疫证明资质齐全，并附上海关进口货物报关单。声明中同时表示，店内生鲜食材目前全部采取直采、直配模式，且所有合作海鲜、肉类供应商全部资质完备。

在积极检测排查安全隐患的同时，不少餐饮企业也在加紧进行原材料溯源，以及对对采购人员及供应商送货人员管理，为消费者创造安心就餐环境。

为确保食材进货渠道安全，华天集团旗下各家老字号目前要求所有供应商和送货人员提供核酸检测阴性报告，并要求所有采买的食材先进行包装消杀后方可入库。“没有进行核酸检测的我们免费安排其进行检测，以消除任何可能的安全隐患。”华天集团相关负责人表示。

6月17日下午，华天所属各家老字号最后一批员工完成了核酸检测。据了解，华天集团旗下庆丰包子铺、二友居、同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅等老字号及惠丰饺子楼、香妃烤鸡等品牌全体员工自14日起，都陆续进行了核酸检测，以确保上岗员工与新发地等涉疫市场无交集、核酸检测为阴性。

在6月12日通报的新增确诊病例中，有两例系大海碗天桥乐汇百货商场店员工。记者从红花大海碗创始人徐女士处了解到，该店已于12日暂停营业，大海碗其它所有门店则自15日起暂停营业15天，所有员工隔离15天。据徐女士介绍，截至6月16日，公司全体员工均已完成核酸检测，结果均呈阴性。

6月17日，北京市餐饮行业协会发布《新的疫情期间餐饮单位病毒性肺炎防控消毒指导》，针对餐饮企业的餐具和工用具消毒、环境卫生清洁、通风消杀等方面提出明确的操作规范，以便为消费者提供安心的就餐环境。