3月11日晚间，海底捞（06862.HK）公告，中国大陆地区（港澳台地区除外）首批部分门店于3月12日起恢复营业，全国85家门店率先恢复堂食服务，其中湖北省内和北上广深的门店均未恢复营业。自1月26日停业以来，海底捞停业已有45天，对抗疫情冲击，海底捞都做了什么？
，海底捞外送官方微信发布消息称，即日起，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业。其中北京部分门店2月15日恢复营业，上海部分门店在2月16日，西安、深圳、南京部分门店为2月17日。海底捞表示，外送业务已升级为“安心送”，支持“无接触配送”，暂不提供锅炉具的租赁使用，暂不提供入户服务。
，海底捞微信公众号宣布，携手蜀海供应链推出了全新的生鲜直配便民服务。新鲜的水果蔬菜、丰富的火锅菜品、各式冷冻荤菜及酒水饮料都可以直达小区。根据不同城市、门店的配送能力，海底捞可以在门店周边2-5公里的范围，直配到社区。
，海底捞在淘宝上开启“来吃海底捞意念火锅”直播，馋哭了不少网友，直播点赞超2万。直播间还上线了外卖卡券，网友可以一边直播一边点外卖。除了淘宝直播，海底捞还在口碑饿了么上开启直播，海底捞的服务员还表演了一把变脸才艺。
，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，为消费者提供12款经典菜和4款汤。这些菜都是新鲜现做的半成品，保质期4天，24小时内送到家，消费者通过3-5分钟的简单翻炒即可食用。搭配海底捞自热小火锅产品，用户可以有更多选择。
针对疫情对餐饮企业的影响，中国烹饪协会对疫情期间品滚每家受访餐饮企业主要成本费用情况进行了调查。调查显示，综合储备物资过期损失、房租、人工成本、疫情防治物资采购成本等成本加起来，2020年一季度受访餐厅平均主要成本达1810万元。
，海底捞外送官方微信发布消息称，即日起，海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业。其中北京部分门店2月15日恢复营业，上海部分门店在2月16日，西安、深圳、南京部分门店为2月17日。海底捞表示，外送业务已升级为“安心送”，支持“无接触配送”，暂不提供锅炉具的租赁使用，暂不提供入户服务。
，海底捞微信公众号宣布，携手蜀海供应链推出了全新的生鲜直配便民服务。新鲜的水果蔬菜、丰富的火锅菜品、各式冷冻荤菜及酒水饮料都可以直达小区。根据不同城市、门店的配送能力，海底捞可以在门店周边2-5公里的范围，直配到社区。
，海底捞在淘宝上开启“来吃海底捞意念火锅”直播，馋哭了不少网友，直播点赞超2万。直播间还上线了外卖卡券，网友可以一边直播一边点外卖。除了淘宝直播，海底捞还在口碑饿了么上开启直播，海底捞的服务员还表演了一把变脸才艺。
，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，为消费者提供12款经典菜和4款汤。这些菜都是新鲜现做的半成品，保质期4天，24小时内送到家，消费者通过3-5分钟的简单翻炒即可食用。搭配海底捞自热小火锅产品，用户可以有更多选择。
针对疫情对餐饮企业的影响，中国烹饪协会对疫情期间品滚每家受访餐饮企业主要成本费用情况进行了调查。调查显示，综合储备物资过期损失、房租、人工成本、疫情防治物资采购成本等成本加起来，2020年一季度受访餐厅平均主要成本达1810万元。
餐饮企业积极采取措施抗疫，海底捞的举措可说是餐饮行业抗疫的一个缩影。统计餐饮企业的抗疫举措，大致可以分为以下几类：第一创新“共享员工”，为企业人力层面带来解决方案；第二配合团餐，带动企业动营收；第三加强外送，包括成品菜、半成品菜、自热菜、生鲜配送等多种方式，扩大业务范围；第四加入直播，电商直播、饿了么等生活服务直播，促进消费，加强营销。
效果如何呢？就外卖这点来看，效果有限。根据中烹协的调研数据，
疫情防控期间，23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务，但效果并不明显
。根据中国饭店协会2月21日至23日开展的第二轮行业调查，
虽然外卖成为很多餐企首选的自救方式，但是就行业整体而言，55%的餐企外卖订单数同比下降80%以上
如何提升餐饮企业的抗风险能力？此前中烹协发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》为餐饮企业提出建议。一是疫情防控期间以及疫情结束后的2—3个月，减轻企业负担；二是餐饮企业应当探索转型发展路径，开拓社区市场；三是稳定农副产品供应（量、价）。
【来源】 南方产业智库南方号
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餐饮企业积极采取措施抗疫，海底捞的举措可说是餐饮行业抗疫的一个缩影。统计餐饮企业的抗疫举措，大致可以分为以下几类：第一创新“共享员工”，为企业人力层面带来解决方案；第二配合团餐，带动企业动营收；第三加强外送，包括成品菜、半成品菜、自热菜、生鲜配送等多种方式，扩大业务范围；第四加入直播，电商直播、饿了么等生活服务直播，促进消费，加强营销。
效果如何呢？就外卖这点来看，效果有限。根据中烹协的调研数据，
疫情防控期间，23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务，但效果并不明显
。根据中国饭店协会2月21日至23日开展的第二轮行业调查，
虽然外卖成为很多餐企首选的自救方式，但是就行业整体而言，55%的餐企外卖订单数同比下降80%以上
如何提升餐饮企业的抗风险能力？此前中烹协发布《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》为餐饮企业提出建议。一是疫情防控期间以及疫情结束后的2—3个月，减轻企业负担；二是餐饮企业应当探索转型发展路径，开拓社区市场；三是稳定农副产品供应（量、价）。