四时天气促相催，一夜薰风带暑来。《中国天文年历》显示，5月5日8时51分将迎来立夏节气。立夏是农历二十四节气中的第七个节气。在天文学上，立夏表示即将告别春天，孟夏时节正式开始。

二十四节气是传统农耕时代的产物，最初的主要作用在于指导农业生产的进行。当下，二十四节气的农事指导作用日益降低，但作为一种民俗系统，二十四节气依然充分发挥着在饮食养生等方面的功用与价值。记者在采访中了解到，与其他节气不一样，立夏这一天的许多有趣习俗，都与吃有关。在南京，最为人所知的立夏习俗便是尝三鲜。

立夏尝三鲜

夏天到了，太阳光照充足，白昼变长，庄稼逐步成熟，劳动强度加大，因而立夏吃补食变成了南京人普遍的风俗。在物质条件还不是十分富裕的年代，富含蛋白质的鸡蛋成了人们的首选。同时，鸡蛋还成了儿童在立夏这天的玩具。南京古南都集团副总经理张志军回忆道：我记得小时候，立夏这天，大人会把煮熟的鸡蛋放在网兜里，然后系在小孩儿身上。小孩子之间会举行碰蛋比赛，谁的鸡蛋碎了谁就输了。

南京民俗学家陶思炎说，为了转换胃口，提高食欲，补食渐渐转换成尝新，到明代已经成为立夏时节的一项主要习俗了。

他在《南京民俗》一书中写道：一些讲究的苏南人家要分别吃地上三鲜、树上三鲜和河中三鲜。地上三鲜是指苋菜、蚕豆、黄瓜；树上三鲜是指樱桃、梅子、香椿头；河中三鲜是指海蛳、河豚、鲥鱼。南京人在立夏这日则要尝三鲜，所谓三鲜，则是指樱桃、青梅和鲥鱼。

江南四月黄鸟肥，樱桃满市灿朝晖。南京人吃樱桃正在孟夏之际。南京饮食文化学者马学仁告诉记者，南京是我国樱桃著名产地，多产于玄武湖一带，上世纪五十年代，樱洲上还有住户，农民栽种了成片的樱桃园。后来缺乏科学的有效管理，使得一些樱树衰枯而被砍伐。如今樱洲上的樱桃树，大多数是后来重新栽种的。樱桃好吃树难栽，因为栽培樱桃不容易，古代樱桃常被用作贡品，朝廷也用以赏赐百官。史书记载，康熙皇帝南巡抵达江宁（南京）时，江宁织造府曹寅当夜进贡的就是玄武湖樱洲产的时令佳品玄武樱。康熙品尝后十分喜悦，下令差官飞马进京将红如玛瑙的樱桃进献给皇太后。

《物类相感志》记载：青梅小满前嫩脆，过后则易黄。而立夏正是小满前的一个节气，此时青梅最为嫩脆。南京人吃的青梅，大多产自高淳。马学仁说，过去青梅成熟的时节，经常能看见挎着竹篮叫卖梅子的妇人，竹篮里头的梅子都是从自家种的梅子树摘下来的。因为青梅很酸，买的人除了泡酒，就是做糖渍青梅，很少直接吃。

春夏之交，还是昔日鲥鱼入馔时。世间鲥鱼有三种，即长江鲥、印度鲥和美洲鲥， 其中以长江鲥为 三鲥之冠 ，长江鲥又以镇江鲥鱼为上品。张志军告诉记者，吃鲥鱼最好的烹调方法是清蒸，清蒸的鲥鱼美其名曰清蒸鲥鱼。清蒸鲥鱼一定是道风味鲜美的珍馐佳肴，在小说《金瓶梅》里，有一道菜叫鲜蒸鲥鱼，那是西门庆的一道私房菜，西门庆经常在朋友面前和自己的女人面前炫耀这道鲜蒸鲥鱼的菜肴。如今，我国对长江流域水生生物保护区正式实施全面禁捕，让水生生物休养生息，野生鲥鱼再也吃不到了。张志军说，江白鱼与鲥鱼在口感上相差不大，肉质细腻，而且养殖的江白鱼价格便宜，是鲥鱼的最佳替代品。

避免疰夏吃豌豆糕

进人夏季，人们容易倦怠，食欲不振，体热气虚，逐渐消瘦，称作疰夏，尤其是儿童和年老体弱者，易让暑热伤气。

为防治疰夏，南京人有立夏吃豌豆糕、让小儿坐门槛的民俗。

《金陵岁时记》云：立夏，使小儿骑坐门槛，啖豌豆糕，谓之不疰夏。乡俗云，疰夏者，以夏令炎热，人多不思饮食，故先以此厌之。所谓厌，就是镇除、辟克之意。陶思炎研究发现，与他乡立夏不能坐门槛的禁忌相反，南京人让小儿坐门槛，有把孩子托付给门栏神之意，以让其对疰夏加以厌除，对小儿加以护卫。

中国人对食物的感情多半是怀旧，是留恋童年的味道。马学仁至今还记得豌豆糕这种节令食品，它既不如豆沙的香糯，也不似绿豆糕的细腻，但豌豆香中也带有淡淡的甜味，售价低廉，身为儿童喜好。但豌豆糕的供应时间极端，只有立夏前后这几天能买到。老人感慨，如今，随着农业种植品种的变化，豌豆作为杂粮，种植面积减少了，豌豆糕已经消失了，买不到了。

极致的美食，只留给最勤劳的人们。在餐饮界浸淫了一生的马学仁曾经想自己亲手做豌豆糕，但超市里的豌豆品种太少了，能用来做豌豆糕的不好买。他向记者口述豌豆糕的制作技艺：将豌豆淘洗干净，煮烂焐透，起锅后摊在案板上，俟其阴干，再切成小块方糕的形状即成。

南报融媒体记者 翟羽