文 | YOYO

编辑 | 闫宝

时至立夏，万物繁茂：绿荫遍野，风暖昼长，横塘新荷，花丛蝶忙。《历书》：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。” 立夏，是标示万物进入旺季生长的一个重要节气。立夏后，日照增加，逐渐升温，雷雨增多，农作物进入了茁壮成长阶段。

孟夏之日，天地始交，万物并秀。立夏分为三候，分别是“初候，蝼蝈鸣。二候，蚯蚓出。三候，王瓜生”。柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟。春天正在进行着一场华丽的谢幕，夏天的味道开始越发浓了，所以有些地方又把“立夏”称为“春尽日”。

根据资料显示，“立夏”出现最早也是源自于古代的祭礼，在周代，身为一国之主的周天子需要亲自主持祭祀大礼，《礼记》中就有这样的记载：“立夏之日，天子亲率三公、九卿、诸侯、大夫，迎夏于南郊。”

古代，人们非常重视立夏的礼俗。在立夏的这天，古代人们会举行迎夏仪式，南方民间还有用各种时令果蔬祭祀先祖的习俗。嘉庆时期的《余杭县志》记载“立夏之日，以樱桃、新茶荐祖庙，杂以诸果各相馈遗，谓之立夏茶，乞邻麦为饭，云解疰夏之疾。”

顺四时是养生的首要原则，人与自然界是一个统一的整体，自然界的四时阴阳消长变化与人体五脏功能活动是相互关联、相互通应的。《素问・脏气法时论篇》:“肝主春，心主夏，脾主长夏，肺主秋，肾主冬”。 “夏气与心气相通”，“若所爱在外，此夏气之应，养生之道也，逆之则伤心”，因此立夏要注意补养心血，避免做一些损伤心之气血的事情。

对于人体脏腑来说，立夏时肝气渐弱、心气渐强，此时的饮食原则是增酸减苦，补肾助肝。保证胃肠功能正常，抵御暑热侵袭，是夏季养生的重要一环。

在饮食上，常吃坚果能够有效强心护心。此时的饮食原则是“增酸减苦，补肾助肝，调养脾胃”。饮食宜清淡，以低脂、易消化、富含纤维素的食物为主，多吃蔬果、粗粮。尤其进入立夏之后，气温开始升高，人的阳气开始逐渐旺盛，新陈代谢也开始增强。如果此时多吃油腻，或易上火的食物，会造成身体内、外皆热，易出现上火的痤疮、口腔溃疡、便秘等病症。

民俗里，立夏有“尝新”的风俗，在立夏这天吃一些新鲜的水果、蔬菜，这种做法对人的身体是很有好处的。在立夏时节合理地调配饮食，可以给整个夏季打下健康的好基础。这一天可以吃一些竹笋、樱桃、麦仁、蚕豆等。还可以吃些酸味的水果，用以生津开胃。

《礼记・月令》记载立夏“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”说明在立夏时节应多吃田野鲜蔬，益于养生。合理安排饮食，注意均衡膳食在立夏显得尤为重要，每餐不要吃得过饱，避免造成胃肠道机能的损害。

立夏时节，在闽南有吃虾面的说法。闽南语中，“虾”与“夏”同音，而虾煮熟后变为吉祥的红色，以此表达对夏季健康不生病的美好祝愿。闽南有句老话:“立夏吃虾面，吃了袂破病”。在闽南人看来，吃了立夏的虾面，日子过得生龙活虎，也有有补夏并祝愿夏季健康不生病之意。

旧俗立夏之日，闽南地区会用红糟渗入面条中煮食，因红糟色红，为吉祥之色，又有发酵作用，以寓发达发财之意。而红糟也帮助消化，有益健康。这一风俗衍化到后来，变为购买海虾渗入面条中煮食，谓之“吃虾（夏）面”。海虾煮熟后变红，与红糟红色同为吉祥之色；而虾与夏闽南语同音，以此对夏季之祝愿。而且大虾清淡爽口，营养丰富，易于消化，也很适合夏季食欲不振的人食用。

虾面好吃与否，汤头是最为重要的。闽南的虾面汤头滋味浓郁，香气扑鼻，上面还浮着一层厚厚的红油。不知道的还以为是辣油，可细细一品就知道，这是浓郁的虾油，散发出香味，使人看着就胃口大开。

汤头要先把虾去壳水熟，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，然后把虾壳过滤出来，捣碎，再加入调味料一起熬煮，最终才熬出的这浓厚的，红润的，百米飘香的汤头来。尝上一口，浓郁的虾的原香味，甘甜缭绕于唇腔舌畔，配上热乎乎的面条，鲜掉你的舌头！

当然了，虾面的做法不止这一种，想要做卤虾面、炒虾面、拌虾面也未尝不可，想要什么吃法的人都可以。来一碗虾面，一起迎接这个夏天吧！

虾面

主料：大虾 手擀面 青菜 香菇

辅料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、番茄酱

做法：

1、洗干净大虾，剥下虾头虾壳，用油爆香虾头虾壳，稍点一些料酒。

2、加水煮沸至15-20分钟左右，把渣隔掉，留着虾的精华汤汁。

3、加入适量生抽和盐，如果喜欢更浓郁一些，可以再加入一勺番茄酱，加点香菇，然后放入面条。

4、面煮的差不多放入青菜，煎好的大虾，煮到青菜断生，撒上白胡椒粉，搅匀，出锅。

青菜可以替换成任何一种喜欢的蔬菜，加点香菇，香味会提升一个层次～如果愿意，也可以依照自己的爱好放些鱼丸。出锅再加一点香菜，或者炸好的金蒜，味道更佳。