也许，有朋友要说了：不要说吃水煮蛋，听到水煮蛋我都会“胆颤”。家中没有人会做饭，“天天水煮蛋”，“天天水煮蛋”！这也情有可原，每一个情伤水煮蛋的男人背后，都有一个只会水煮蛋的女人！这估计能拍一部电影了，电影名都取好了，《那些年，我们一起吃过的水煮蛋》！立夏吃够了水煮蛋，要试试这道菜，3分钟上桌，鲜香滑嫩含碘多。今天，这道菜就是紫菜炒鸡蛋，是不是没有听说过这道菜？没有想到，紫菜还能这样吃。可不能小看了紫菜，富含多种维生素，营养价值可比牛肉、鱼类，是一种来自于大海的鲜香食材。

01紫菜炒鸡蛋

主料：鸡蛋4个、干紫菜12克

配料：小香葱或大葱15克

调料：植物油40克、盐2克

02制作过程

2、把鸡蛋外皮清洗干净，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以搅打至挑不起蛋清为标准。

3、把紫菜下入搅打好的蛋液内，切入小香葱碎或细葱花15克，调入盐3克，搅拌均匀。紫菜、鸡蛋都含有丰富的多种氨基酸，特别是谷氨酸含量丰富，具有天然的鲜香味道。所以，做这道菜，切记不能过度调味，只是加入盐调配一个基本的底口便可。

4、提前炙锅，热锅热油，先空烧锅体，把锅体温度提高上来之后，再倒入植物油。炒鸡蛋的油量比平时略宽一点，4个鸡蛋的油量约为40克，在高油温的作用下，植物油瞬间达到七成热，约200度，这就不用提心长时间加热油脂会产生出大量有害物质了。把紫菜鸡蛋液倒入，在高油温作用下，蛋液快速凝固膨胀，用筷子划散，翻炒至鸡蛋块呈现出诱人的金黄色，停火。

03注意事项

1、紫菜含有丰富的多种氨基酸，特别是谷氨酸含量尤其丰富，含碘量也特别多；鸡蛋本身也富含多种氨基酸，这两种食材是鲜上加鲜的食材搭配。所以，做这道紫菜炒鸡蛋切记不能过度调味，只是加入盐调配一个基本的底口便可，其他任何调味都是“画蛇添足”式的多余。

2、中式烹饪讲究“温油滑肉、热油炒鸡蛋”，炒鸡蛋的油温一定要高，要达到七成热，约200度。这样倒入蛋液后，才能快速膨胀，炒出鸡蛋特别出数，也鲜香滑嫩。也许，朋友们会担心长时间加热后的高油温油脂，会产生出过多的有害物质，这种担心不无道理。今天，我就是来给朋友们解决此事的：这关键的技术核心就是“提前炙锅、热锅热油”。先空烧锅体，把锅体温度提高上来之后，再倒入植物油。在高温锅体的作用下，油温瞬间就达到七成热，就不用担心长时间加热油脂，产生出过多有害物质了。