很多人闻名前往星湖路去找一家柳来香螺蛳粉。

到地儿人就懵了。

到底是星湖南一里还是星湖北一里，或者二里？

“这个铺面开了很多家店，都倒闭了”

看到星湖路南一里二巷的路标之后继续往里走，左侧屋檐下几张桌子，三三两两的食客们大汗淋漓地解决今天最热辣的一餐。

再往前，就能看到老牌柳来香螺蛳粉的门店。

老板的午餐

老板端出一碗粉，找了一张空桌子坐下来，这是他今天的午饭。

老板埋头吃粉，不消几分钟就见了底。

“吃了二十几年了，都是这么过来的。”

吃过午饭，老板搬来一张小凳子，开始削土豆。他熟练地把土豆握在左手上，随着右手的削皮刀转动，几番转动，一个土豆就立马褪尽了皮衣。

老板娘在一边串海带丝，把一根海带顺直，平压在木签上，折叠下压，动作又快又准。

熬足八小时的螺蛳高汤

1994年老板从柳州来到南宁打拼，婚后和妻子一起开了卖螺蛳粉的小摊。

1999年租下了这个店面，延续至今。

“这个铺面开了很多家店，都倒闭了”老板说：“我们也担心卖的好不好啊，毕竟是小本生意。”

让他们欣慰的是独特的柳州风味和地道的制作手法让这个铺面迎来了生机，食客开始络绎不绝。

两千零几年的时候广西综合频道对柳来香进行了第一次美食采访，老板当时只觉得自己紧张得不会说话。

节目播出那天全家人围坐在电视前面，一秒钟的画面都不敢放过。

“我们一家人都激动得睡不着觉。”

一向埋头苦干的夫妇俩才意识到自己家的螺蛳粉已经被越来越多人认可。

“从师于开店20年的兄弟”

“我们当年打算开店的时候，回到柳州学技术”老板至今都心怀感激，“是我的好朋友，正宗的兄弟，他是教我们做螺蛳粉的老师傅。”

这位“正宗的兄弟”在柳州经营着一家20几年的螺蛳粉老店，将自己的技术悉数传授给了柳来香夫妻俩。

有老师傅坐镇，加上夫妻俩不断改进，柳州的螺蛳粉开始在南宁大放异彩。

夫妻俩却并不满足于此，2008年他们开始制作卤味。

“做卤味也是要研究好久，大家喜欢吃什么，香料怎么配，第一次做得不好吃，再做第二次第三次，做到第十年，一定就好吃了吧。”

“20几块钱的卤味是常客必点”

什么配菜才能辅佐浓墨重彩的螺蛳粉？太淡则无味，太浓则抢去了主食的风头。

答案是淡妆浓抹总相宜的卤味。

主次分明的一碗螺蛳粉，卤味是绝佳的点睛之笔，就像是冰镇西瓜最中心的那一口、冰淇淋蛋筒的尖尖、鱼鳃的月牙肉还有酸奶盖儿，让人在分外期盼。

卤，让香料融入实体，最终食材灵肉合一

先炸后卤的鸭脚轻轻一吮皮肉尽入口中；绵密的土豆入口即化；浸泡在卤水中的鸡杂、牛杂充分吸收了卤水，肉欲横流，越嚼越带劲......

任君挑选的卤味满足我们的贪心

广艺的学生们经常骑着电车过来吃粉，两个女孩能点上两碗一两螺蛳粉加上几十块钱的卤味。

这里已经是很多人美食榜上必打卡之地。

铺满心中的执念

“加盟时机不成熟”

越来越高的知名度也给柳来香带来了很多机遇。

有人联系到老板商谈加盟，老板考虑再三，认为现在时机还未成熟。

“加盟最重要的是要找适合的合伙人”老板的想法很明确，“我们现在能够保证每一天的汤底都是提前八个小时熬的汤，所有螺蛳粉原料都从柳州运来的。这就是螺蛳粉的基础，但加盟店能不能做到？由谁把控？这些都是很基本也是我最担心的问题。”

“我们现在是小打小闹，开加盟店需要一个很成熟的管理团队。”老板坦言这几年都在观望，加盟店也是以后的目标。

家庭小作坊转换到餐饮企业，意味着新的路径和新的挑战。

是否能够成功，一切只能交由时间检验。

一如十几年前，这些小店的老板们毅然决然地在街头支起了一方天地，我们也有理由相信他们能走向更广阔的的天地。

店名：老牌柳来香螺蛳粉

地址：星湖路南一里二巷6号（外贸宿舍旁）

人均：8元

文 | 菟瞌

图 | 大英