三二行馆白芦笋　重现马内经典名作

(台北讯)世界著名画作＜一束芦笋＞，经三二行馆主厨Jimmy巧手，首次跃然呈现在餐桌上！十九世纪时，白芦笋被认为是献给神祇最受珍视的供品，画家马内(EdouardManet)就受到艺术评论家与收藏家查理斯?艾福西(Charles...

(台北讯)世界著名画作＜一束芦笋＞，经三二行馆主厨Jimmy巧手，首次跃然呈现在餐桌上！十九世纪时，白芦笋被认为是献给神祇最受珍视的供品，画家马内(Edouard Manet)就受到艺术评论家与收藏家查理斯?艾福西(Charles Ephrussi)的委托，绘制一幅芦笋的静物画，而完成著名画作＜一束芦笋＞。他描绘出一把以细绳捆绑的新鲜芦笋，颜*淡绿，看似随意的摆放在一堆绿叶上，运用厚重的油彩和流畅的笔法，画出芦笋饱满的形体，美丽的*彩栩栩如生。

而这个委托还有一段有趣的后续：最初马内要求八百法郎为酬劳，想不到对方看了画作相当满意，慷慨付出一千法郎，不久后马内又完成另一幅画＜芦笋＞送去给他，画中只有一根放置于桌面上的美丽芦笋，还幽默地附上一张纸条注明：“上次那束芦笋少了一根。”目前这幅画作还收藏于奥赛美术馆。

三二行馆主厨Jimmy，就是受到这段有趣的故事启发，感受到马内名画的魅力，希望大家也能以美食来认识画作，凭借多年精研义式料理的手法，以当季法国空运来台白芦笋，在餐盘中重现这两幅马内名画。让前一秒眼前才看到的知名画作，下一秒竟被端上桌变成可口的美味！这是Jimmy主厨的跨界新尝试，也创造法国白芦笋奢华料理的新境界。一段艺术与美食的交融，就在三二行馆展开。

主厨Jimmy选用的法国白芦笋，为全球白芦笋产地中最高品质32+等级，身材粗壮肥大、“腰杆”笔直、味道甘甜且香气浓郁。得在尚未破晓前即以手工摘取，直径超过三公分，笋尖柔嫩，中后段则显清脆、甘甜、多汁，是春夏之交最矜贵的食材。不仅被称为“可食用的象牙”，相传法王路易十四也特别钟爱白芦笋，还将其称为Konigliches Gemuse，与松露齐名，是皇室料理中的逸品。

§马内＜一束芦笋＞§ 鲜蒸白芦笋佐柠檬马鞭草风味海胆沙巴庸

以层层堆叠的白芦笋，复刻出马内画作中整把白芦笋的雄伟气势。白芦笋以金萱茶叶、柠檬马鞭草和海鲜高汤一起低温烹调，吃来清甜中更带有鲜味，同时闻得到淡淡茶叶香；白芦笋尾端则沾上自制竹炭，模拟白芦笋刚出土时的模样，也让口感更具有层次变化，仿佛带着大地的气息和阳光的味道；搭配的酱料“沙巴庸”，是从经典荷兰酱为出发，以蛋黄、柠檬汁、橄榄油以及海胆制成，主厨更加入分子料理手法，让酱料的组织更加绵密浓郁，口感更上层楼；底下则铺满迷你菠菜及炒大豆苗，增加鲜脆爽口的滋味；就连画作中绑芦笋的绳子，主厨也以义式腌渍手法的自制培根细心呈现，让人不只品尝美味佳肴，同时体会艺术美感。

§马内＜芦笋＞§ 玉米风味白芦笋佐蕈菇酱

选用全球最高品质，法国32+等级白芦笋，以盐、胡椒及玉米裹粉后，半煎半炸的方式，锁紧白芦笋的鲜美多汁，煎炸的过程得不断翻面、控制火候，使其受热均匀，极度考验师傅功力；酱料则以蘑菇、蕈菇、杏鲍菇、香菇及鲍鱼菇等各式菇类打成泥状，光是酱料就已经层次感十足，搭配爽脆白芦笋一起入口，唇齿之间只留下无尽的鲜甜。另外主厨以古早味的爆米香做为配菜，和白芦笋一起品尝，味道分明的余韵令人着迷，更留下对白芦笋美味的最初感动。甚至连餐盘都精心挑选，以画框方式呈现，让马内名画的风采跃然眼前。

每道佳肴，均为行政主厨Jimmy精心料理，把握法国顶级白芦笋最佳赏味期限，即日起至六月下旬，三二行馆“印象 三二。马内 白芦笋”邀您上座尝鲜。午间套餐每位 NT$2,800；晚间套餐每位 NT$4,600 或 NT$5,800，以上价格需外加一成服务费。如需更多详细资讯或订位，请洽三二行馆订位专线：(02)6611-8888；或官网 www.villa32.com 查询。

上图说:马内＜芦笋＞玉米风味白芦笋佐蕈菇酱

下图说:三二行馆内景