不求名利 阿益师回乡打造地瓜王国

知名厨师阿益师苏嘉益20岁出头就当上五星餐厅主厨，但他放弃一切，回乡从头开始，利用在地的地瓜创作料理，他说，比起名利双收，让家乡名产发扬光大才是他的梦想。43岁阿益师出身云林水林乡，由于阿嬷在庙宇作义工，...

知名厨师阿益师苏嘉益20岁出头就当上五星餐厅主厨，但他放弃一切，回乡从头开始，利用在地的地瓜创作料理，他说，比起名利双收，让家乡名产发扬光大才是他的梦想。

43岁阿益师出身云林水林乡，由于阿嬷在庙宇作义工，负责帮忙煮菜给香客吃，阿益师从小看着阿嬷进出厨房，端出各式佳肴，他决心要成为优秀厨师。

长大后，如今已能煮出一大桌好菜，他说，都要感谢阿嬷。

他从国中毕业后就只身到台北餐厅担任学徒，每天从早上忙到半夜，挨打挨骂都是家常便饭。厨房学徒要学成除了需时间和好师傅外，上进心也很重要，阿益师平时学习、工作外，他利用午休等时间勤练刀工等技巧，每天从未间断。

他表示，他在短短1年时间就学会超过50道功夫菜，成功出师，并一路往上爬，22岁当上五星级鱼翅餐厅主厨，厨师之路前程似锦。

不过，后来父母亲身体不佳，加上思乡情怀，阿益师在25岁事业、名利正准备起飞风光时，毅然回到故乡云林水林乡，让很多同行大呼可惜。

“从没后悔过！”阿益师看着电视上许多名利双收的名厨，挥手笑笑地说，这又不是他的梦想，回乡后从流水席外烩做起，所以事情都得自己来，比起当主厨更累，赚的钱也更少，曾经1个月都没收入，熬了1年多才慢慢累积名气。

阿益师后来看到家乡盛产的地瓜，味道好品质高，却因名气不高，农民赚不了多少钱，且年轻人外流严重，他和家人商量后，发展出“阿甘薯叔”品牌，与农民契作，提高收购价格，让大家有钱赚。

阿益师表示，很多厨师选择追寻高档食材的高难度料理，像他就算到其他县市作外烩，一定强调自己是“云林厨师”，把地瓜融入菜肴中，食材简单却充满温度和故事，一直想让阿嬷看到现在的他，可惜阿嬷已经过世了。

阿益师说，目前已为家乡创造超过100个工作机会，未来希望把水林乡地瓜推广到全台湾，甚至全世界。