日式料理情境教室卖餐 师生捧场 社会与法

高雄市三信家商餐饮管理科斥资新台币200多万元打造全国高中职学校首创“日式料理情境教室”，学生与业师偕同在校内营业，以成本价供餐，口碑不错，每逢中午总是高朋满座。三信家商餐饮管理科去年成立日式料理专班，招...

高雄市三信家商餐饮管理科斥资新台币200多万元打造全国高中职学校首创“日式料理情境教室”，学生与业师偕同在校内营业，以成本价供餐，口碑不错，每逢中午总是高朋满座。

三信家商餐饮管理科去年成立日式料理专班，招收50多人，校方斥资200多万元将实习教室打造为“日式料理情境教室”，内部装潢、菜单、内外场服务生及厨师也穿起日式制服，与坊间日本料理店没有两样。不过，配合课程，学生上课时间就是营业时间，营业时间仅周一至周五中午。

三信家商表示，高一新生从国中毕业，在毫无餐饮服务经验情况下，需要像师徒制般，一对一的教导，以达到最好学习成效。学校聘请知名日式料理餐厅专业师傅驻点教导学生，学生对日式料理的制作，由生疏到熟练，从懵懂到散发出自信的成就感，部分学生还学以致外，利用课余在外头餐饮业打工赚外快。

餐管科主任田琳表示，为让学生达到身历其境的学习效果，学校花了200多万元在日式料理情境教室的整建、装潢及各项的备品，如锅碗瓢盆、餐具、学生实习的制服，还有后端的设备如炉台、工作台、食材柜等。

她说，除情境布置装潢外，日式料理情境教室也模拟日本料理餐厅的营运，教室内包含客用桌椅、点菜收银系统、前台料理台、烤台、冷藏、冷冻冰箱、空调系统等，都让人如同置身知名日式料理餐厅。

她又说，由于学生反应不错，明年新学期将以特*专班招生，加开1班。

三信家商日式料理情境教室主打“前台料理”，坐在料理台前座位的来宾可直接与学生面对面，实际看到学生的食材处理、烹调过程，也借此训练学生的抗压*及亲和力。