甜不辣人气高 15条热量等同卤鸡腿便当 社会与法

用鱼浆做成的甜不辣被票选为咸酥鸡必点品项，虽然甜不辣热量不算高，单片约37大卡，但只要一次吃8片，热量就等于1碗白饭；若是15条小条的甜不辣，热量等同一个卤鸡腿便当。高雄餐饮大学餐饮创新系主任曾裕秀说，甜不...

用鱼浆做成的甜不辣被票选为咸酥鸡必点品项，虽然甜不辣热量不算高，单片约37大卡，但只要一次吃8片，热量就等于1碗白饭；若是15条小条的甜不辣，热量等同一个卤鸡腿便当。

高雄餐饮大学餐饮创新系主任曾裕秀说，甜不辣本身的热量并不高，但如果透过炸的烹调方式，热量当然就会比煮的方式还要高。

根据马偕医院营养师赵强发表的文章中表示，3片甜不辣约55克有111大卡。如果以1碗白饭约280大卡来算则约等于半碗饭的热量。

营养师指出，鱼浆制品油、淀粉含量比例高，甜不辣是鱼浆制品，夜市一份炸甜不辣热量约有280大卡，事实上手指状的小条甜不辣都已过油，100公克就有200大卡热量，若一小包炸甜不辣含15条，热量等同一个卤鸡腿便当。

社群网站“Dcard”统计票选，咸酥鸡最热门必点的品项由甜不辣夺冠，豆腐类紧接在后。甜不辣这种用鱼浆的制品，在台湾也称作天妇罗，料理方式多元，可以烤、炸、炒也可以水煮，是台湾的特*小吃之一。

学者说甜不辣一词，其实是源自于日文发音Tempura，所以台湾甜不辣才又称作天妇罗。

中华科技大学食品科学系助理教授纪永昌就说，甜不辣一词是由日文音译来的，跟甜和辣的口味并不相关，甜指的是“佃”意思是煮；不辣则是指炸，因此先炸过再拿去煮的鱼浆类就称为甜不辣。

后来因为民众的创意巧思，因此才发明许多种吃法，纪永昌说像是基隆庙口贩卖的天妇罗也是变化之一。

曾裕秀则分析，甜不辣的诞生主因应该是过去民众担心食材会坏掉，因此就会做出许多加工食品。而甜不辣就是将外观较丑的鱼类做成的鱼浆制品。

不过现在日本说的天妇罗跟台湾所说的天妇罗已经有点不一样，台湾的单指鱼浆制品，而日本则是指将食材包裹面衣后，下去油炸的都叫做天妇罗。

作家胡川安写的“和食古早味：你不知道的日本料理故事”当中就有提到，天妇罗最常使用的鱼类食材，包含活车虾、云丹、穴子(糯鳗)等。除了鱼类以外，炸蔬菜也是天妇罗的重点，不论茄子、芦笋、香菇、青椒，都透过油炸锁住水分，使蔬菜保留其鲜嫩的味道。

对此曾裕秀也说，甜不辣在不同的地方就会衍生出不同的口味和不同的制作方式，因此像是台湾就有将甜不辣拿去炸、烤、炒或卤等。

除此之外，近年来也发展创新吃法，曾裕秀表示，有厨师将甜不辣拿去炸后，里面在包入冰淇淋外，也有厨师将甜不辣融入在西餐当中。