煎板料理好毒？　早餐吃这些致癌风险恐高 社会与法

早餐爱吃“煎板”料理？当心致癌物通通跟着下肚。台北医学大学保健营养学系最新调查发现，有近半数学生、上班族周间每天早餐靠外食，又以早餐店果腹最多，但高居早餐排行榜前三名的萝卜糕、蛋饼、培根蛋土司等食物，...

早餐爱吃“煎板”料理？当心致癌物通通跟着下肚。台北医学大学保健营养学系最新调查发现，有近半数学生、上班族周间每天早餐靠外食，又以早餐店果腹最多，但高居早餐排行榜前三名的萝卜糕、蛋饼、培根蛋土司等食物，在经过煎板的高温烹调后，容易产生三大类致癌物质跟着吃下肚，建议别天天吃。

台北医学大学保健营养学系今年5月进行“都会民众饮食习惯与外食偏好大调查”，针对502名、校园周围16岁以上的学生与上班族进行。

台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣表示，调查发现，其中周一至周五天天外食早餐者占48%，而每天外食午餐者更多，比率达63%，其中不少人都是贪方便，选择在早餐店解决早、午餐。

其中，调查发现民众早餐Top3选项分别为：萝卜糕、蛋饼、培根蛋土司。但陈俊荣警告，这些早餐店招牌的煎板料理，看似香酥焦脆，却暗藏可怕的致癌危机。

陈俊荣说，煎板料理常见的炙烤、干煎等烹调形式，是最大问题，因为含有大量脂肪及蛋白质的食物，像是萝卜糕、蛋饼或汉堡肉，甚至于是国民小吃蚵仔煎、铁板烧等，至少会导致多环胺、多环芳香族碳氢化合物以及丙烯醯胺等三大类有害致癌物质的产生。

陈俊荣指出，除了烹调导致焦化已是危险动作，如果店家清洗又偷懒，煎板上长期残留的食物焦碳，更可能变成危害健康的恐怖调味，他建议，民众最好不要天天吃这些煎板料理，交替选择其他烹调方式的食物。

尤其，淀粉类、醣类等食物经高温烹煮而产生的丙烯醯胺被国际癌症研究中心列为2A级致癌物，据2015年世界卫生组织与美国环保署的估算，60公斤成人每天摄取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌风险将高出500倍。

陈俊荣强调，外食族除了应避免天天、长期食用煎板料理之外，也要特别留意食物上有无沾附焦碳残渣，以及店家煎板是否有明显刮痕或食物焦碳残留迹象，且若店家使用非食品级清洁剂，可能还得多担心化学残留的风险。