马云老乡 卖包子卖到一年4个亿用了这四招!

杭州最牛包子铺，甘其食的创业经历，一年卖出接近4个亿。这种细分的模式保证了甘其食可以对食材的强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同，...

杭州最牛包子铺，甘其食的创业经历，一年卖出接近4个亿。

这种细分的模式保证了甘其食可以对食材的强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同，甘其食在每个门店保留了手艺人队伍,让这些员工现包现卖，这样虽然效率不如欧式西餐高，但是能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。

包子司空见惯的一种早餐品种，但是在杭州，有这样一家小店，正是通过在包子上的创新，现在已经火遍杭州城，年销售额直逼4个亿。

甘其食，每一个行业都会有破坏者，一个行业久了，就往往会成为后来者创新的翘班。甘其食就是包子行业的创新者，通过自身的模式、品质管控以及品牌塑造，最终成为杭州早餐包子的一匹黑马。

下面就来总结下，甘其食通过什么创新来实现了包子的逆袭。

一、细分流程。

甘其食采用肯德基和海底捞融合的模式，设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料；设立统一营销服务中心，公布每天的量产产品；同时设立标准化的各个连锁直营店，规范服务流程，产品终端形态。

这种细分的模式保证了甘其食可以对食材的强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同，甘其食在每个门店保留了手艺人队伍,让这些员工现包现卖，这样虽然效率不如欧式西餐高，但是能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。

二、单点爆破包子。

甘其食结合整个杭州的饮食文化，主流客户的需求，制定了品牌建设策略。为了建设好品牌，他们选择专注于包子。甘其食只做包子，而且未来也不会扩展到其他品类，充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10几种包子的品种，最后减少到5明星产品+1新品的模式，就是最好的单点爆破体现。这种聚焦配合好的差异化市场策略就焕发出惊人的效果。

1、首先，让用户对甘其食有最基本的品牌认知。包括包子的大小和口味。为此，甘其食狠抓体验与品质。什么是品质?给用户的价值就是品质，有了品质才有了和用户谈品牌的基础。那么用户需要什么价值呢？差异化，美味可靠不断迭代的食物。为了做到这一点，甘其食不亚于一家互联网公司。甘其食团队为了研发出适合主流客户口味的包子，研发第一款包子就花掉了近2吨优质猪肉。这种疯狂的试验还在继续，因为甘其食除了6款常规品种、2款饮品外，甘其食每月还要推出1款新品。

2、寻求差异化。甘其食很早就给自己的包子做了VI设计，让包子在外形上呈现出优美的规则曲线感。考虑到包子是发面类食品的特点，甘其食坚持以直营门店的渠道，做到现蒸现卖，直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。

三、服务创新。

大家应该都有购买早餐的经历，比较远或者排队是经常头疼的事情，甘其食团队在选择门店地点的时候，也是考虑到了这点。

1、甘其食为了做到方便便捷，在每个门店都做了服务规则的设计，做到了一个客户12秒的原则，任何交易都要在12秒内完成。消费者心理学认为人群的聚集促成购买，因为人们用双腿为畅销品站台。因此，很多人排队只会增加销量，但是因为一些商家虽然生意很好，但是无奈交易速度太慢，客户体验太差。甘其食就没有这个问题。

2、门店选址。甘其食选址没有别的秘密，就是一个词便捷。哪些地方会符合呢?公交车站、学校、商贸中心等等，它们也会需要甘其食包子这样便捷的消费品。同时甘其食选择的地段往往是城市的优质商业地段，收益高，也容易帮助甘其食快速实现资金回笼。

四、严格品控直营扩张。甘其食整个团队一直在做市场调研的工作。

1、市调人员会到各个门店，去对顾客群体等数据做一些调研，这些调研数据将会成为后面开设新店的参考。这些数据包括：临近居民客户群体和其他群体的比例;年龄;在15分钟之内的步行距离，会有多少人能够过来购买包子。有了这些数据，甘其食到一个新的地方就会先做一个判断，这个地方有多少居民，年龄在20-40岁的人群(甘其食的主要客户人群)有多少，步行的购买时间等等，如果调研结果的数据足够诱人，那么，甘其食开店就没有问题。

2、直营扩张，拒绝加盟，类似周黑鸭。加盟连锁有加盟连锁的好处，然而很多对品牌极度敏感的企业家都加盟连锁都抱有警惕的态度，中国很多的餐饮品牌都是死在连锁手上。直营因为对品质的强力管控下，可以给客户创造更多价值。

2009年时整个杭州包子产业的规模6000万元人民币，而2015年仅甘其食一年的营业额就已经接近4个亿。一个包子也成了大产业，早餐也越来越成为被尊重的产业。