春天是河鲀鱼最肥美的时节

许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。如果运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。“最可怕的一点是，这种毒素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。”

河鲀，因其味道鲜美却含有剧毒。民间自古就有“拼死吃河鲀”的说法。

4.不要一次泡发过多的干货。泡发后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。

中国农业大学食品学院的专家告诉记者，西瓜放在室外几个小时细菌就会成百万地增加，进入冰箱虽然能一定程度上抑制，但也绝不是一劳永逸，一旦保鲜膜包裹不严，或者搁置时间过长，照样会产生大量的细菌，“最好的办法就是尽量不食用隔夜西瓜，现切现吃。一旦发现有变质，一定要舍弃。”

请珍爱生命，勿食野生河鲀！

有剧毒！！！

用餐时注意辨别食物的新鲜度，

这不，最近又有一起河鲀中毒事故......

吃了隔夜西瓜会中毒吗？会！记者在京杭高铁列车上就遇到了一位中年男士因在车厢里吃了头一天冰好的西瓜，突然腹痛难忍，满头是汗，好在随车有医生指导并提供了药物；另据媒体报道，最近湖南的张先生吃了隔夜西瓜后突然腹痛，辗转求医后被诊断为“急性出血坏死性小肠炎”，经紧急手术切除发生坏死的长约70厘米的小肠，这才保住一命。

1.这些食物在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。

每年3月到5月正值河鲀产卵期，其毒性最强，也是河鲀中毒事件的高发期

然 而

但也是河鲀毒素最强的季节

针对有人在夏天就把西瓜当成了主食，食品营养学专家范志红表示，西瓜每次吃一片就停嘴比较好。她直言，人们很少会吃一块西瓜就停下，所以在很多家庭当中，夏天吃西瓜对血糖上升的贡献往往比想象中要大。

有剧毒！！！

在此，Dr.GDCDC提醒您：

毒素特性

3.泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。

豆浆加热不透的原因主要是，加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，从而影响加热；豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热。

第一，不要吃生的，或半生不熟的，或外熟内生的海产品。

此外专家建议，胃肠道功能不好的人，不要吃冰镇西瓜，否则西瓜刺激胃肠道，可导致肠蠕动加快，出现腹泻，腹痛等症状。有果糖吸收障碍的人，也不适宜吃西瓜，否则果糖吸收不完全，导致果糖进入大肠，在细菌的作用下，可导致果然分解产生气体，导致腹痛，腹胀。细菌分解产生的物质，还可导致渗透性腹泻。

马铃薯：一旦发芽会产生龙葵碱的毒素，不吃生芽多、有黑绿色皮的马铃薯。轻度发芽的马铃薯在食用时应彻底挖去芽和芽眼，并充分削去芽眼周围的表皮，以免误食入毒素而中毒。

河鲀毒素（TTX）是一种生物碱，是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。河鲀毒素耐热，在烹调加工过程中不易被破坏，长时间的蒸煮炖对去除毒素作用不大！

流程编辑：TF020

想品尝美味？切记勿食野生河鲀！

一众朋友商量到河滩聚餐野炊食河鲀，从渔民处购买约5斤河鲀鱼，自行宰杀、煮食后中毒。

毒素部位

来源：北晚新视觉网综合 广东疾控 北京晚报

生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，发生中毒的主要原因是在饮用前，没有将豆浆加热透。主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症。

红薯：削开发黑的皮，如果皮底下这一块，呈现一片褐色，那就是黑斑红薯了，有毒物质是一种叫做长喙壳菌的细菌，吃多了会恶心呕吐，更严重的则会伤及肝脏甚至造成昏迷。

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。如果处理不当，如未经过充分的清洗，或生熟食品的交叉污染，或吃法不当，如生吃或半生不熟等，如水焯、盐渍、烧烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒。

野生河鲀的内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位含有剧毒的河鲀毒素，其中内脏和卵巢的毒性最强。

生长水域

• 一般在食用河鲀后10分钟～45分钟就会出现中毒表现，也有人延迟至3小时后发病。
• 中毒首先表现为嘴唇、舌尖、面部和四肢麻痹，可能伴随恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，进而可出现呼吸困难、抽搐和心律失常等，终致死亡。
• 中毒者临死时，意识大都清晰。

注意

河鲀肉质鲜美，总有食客心存侥幸冒险尝试河鲀鱼

食用野生河鲀很容易因加工处理不当导致中毒。

事件概要

2.泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。

北京市科学技术研究院营养源研究所每月不定期招募公众进行全身亚健康扫描、动脉硬化检测、量子全营养分析、骨折风险评估等健康预警项目。市民可拨打010-83530001提前预约咨询。

常见的“食物中毒”有哪些？它们是怎么发生的？又该如何预防呢？记者采访了北京市科学技术研究院营养源研究所的专家。专家将“食物中毒”分为四类：化学性食物中毒、微生物性中毒、有毒动植物及毒蘑菇中毒和不明原因中毒。针对几种常见“食物中毒”的原因及预防措施，专家给出了以下建议。

第二，对海产品定要烧熟煮透，螃蟹要蒸30分钟，大虾要煮沸10分钟，才能保证该菌体被全部杀死。

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第四，盛装过海产品的容器、用具、炊具及操作人员的手应经过彻底洗刷消毒后，才能接触熟食品。

2016年9月，农业部和国家食品药品监督管理总局联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔【2016】53号），对两种人工养殖的河鲀进行开禁，并作出了系列严格规定：

第三，吃海产品要现吃现做，做熟后盛装在经过消毒的容器内。剩下的或存放时间过长的海产品，下次食用前一定要充分加热。

野生河鲀主要生活在海里，有时也会在淡水与海水的交汇处和淡水水域出现，特别是每年清明节前后，常出现在长江中下游区域。

• 只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种得到解禁，让消费者有机会品尝美味。
• 并非任何餐饮企业都能养殖、加工或售卖河鲀。《通知》对河鲀养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河鲀加工产品包装上附带可追溯的二维码。
• 解禁并不意味着市场上可以售卖河鲀活鱼及未经加工的河鲀整鱼，而是只能售卖经过加工的河鲀产品。

野生河鲀有剧毒！

副溶血性食物中毒潜伏期一般为11至18小时，最短为4至6小时，长者达32小时，其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天5至10次。

需要注意的是，河鲀毒素不只存在于河鲀体内，在某些海洋生物中，比如云斑裸颊虾虎鱼、织纹螺、鲎等也可能含有这种毒素，在广东省某些沿海地区常有食用，因此中毒事件也时有发生。

预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。对于豆浆有必要在沸腾连续10分钟后进食。