大型鱼含重金属？　食药署：均衡摄取勿恐慌

▲渔产品可能含有微量重金属，食药署表示，只要掌握正确摄取渔产品的原则，即可降低吃进重金属的风险。常听说“多吃鱼会变聪明！”鱼肉里究竟含有什么成分，可以促进大脑发展呢？原因是鱼产品含有丰富的营养素，包括...

▲渔产品可能含有微量重金属，食药署表示，只要掌握正确摄取渔产品的原则，即可降低吃进重金属的风险。常听说“多吃鱼会变聪明！”鱼肉里究竟含有什么成分，可以促进大脑发展呢？原因是鱼产品含有丰富的营养素，包括易消化吸收的蛋白质、ω-3 系列脂肪酸、维生素及矿物质等，非常适合男女老幼摄取。

但因全球海域污染问题，目前几乎所有的渔产品都可能含有微量重金属，包括铅、镉及甲基汞；但食药署表示，其实不必太担心，只要掌握正确摄取渔产品的原则，即可降低吃进重金属的风险。

重金属进入人体的途径包括食物、吸入灰尘、皮肤接触及饮水等；而渔产品中重金属的来源，主要是因为生长于受污染的水体，透过食用受污染的水藻及浮游生物等方式，使重金属累积于鱼类体内，并借由大鱼吃小鱼的生物浓缩模式，导致越大型的鱼类，体内累积的重金属浓度会越高。目前我国对渔产品卫生安全之管理主要分为两项：

自农场到餐桌之食物链管理

由于重金属在鱼体内的污染，大多来自于环境而透过食物链污染食品，我国已建立环保、农政及卫生机关的联系机制，无论从源头环境、农地或养殖水体发现污染，或自后端产品抽验发现浓度偏高等情形，就会立即透过跨部会的联系机制进行通报，以追查污染来源并进行改善。

订定管制标准

我国已针对渔产品中较具危害风险的甲基汞、铅及镉等重金属，订有限量规范并列入监视。其标准是依据天然渔产品中重金属含量背景值、国人渔产品之摄食量，以及是否对人体产生危害的毒*评估参数等，综合考量后评估订定。有鉴于此，凡是符合卫生标准的渔产品，一般人在正常摄食情况下，均可安心食用。

至于某些特定族群，可能对部分重金属的危害较为敏感；而住在渔村地区的居民，通常会吃较多的水产品，也属于高暴露风险的族群，最好减少食用重金属浓度偏高的大型鱼类，如鲔鱼、旗鱼、鲑鱼，并适量摄取各种其他的小型鱼类，以达到补充鱼类营养素及分散风险。至于喜爱品尝鱼类的消费者，也要注意均衡摄取各类渔产品，不要偏食特定的大型鱼种。

坊间许多食品可能含有天然的微量重金属，是否会导致健康危害？其实这与食物中的浓度及摄取量有很大的相关*，虽然鱼类虽是饮食中重金属暴露的来源之一，但所提供的营养也很丰富且多元，消费者不必过度担心引发恐慌。