自制vs.超商豆浆制作大不同　探索频道工厂直击解密

生活中心／综合报道近年来，豆浆养生风潮持续延烧，不仅超商冷藏豆浆大卖，在家用豆浆机自制豆浆也蔚为流行。但相较于在家自制豆浆从选豆、浸泡、研磨、煮沸全程透明化的过程，民众难免好奇，超商货架上满满一排冷藏...

生活中心／综合报道

近年来，豆浆养生风潮持续延烧，不仅超商冷藏豆浆大卖，在家用豆浆机自制豆浆也蔚为流行。但相较于在家自制豆浆从选豆、浸泡、研磨、煮沸全程透明化的过程，民众难免好奇，超商货架上满满一排冷藏包装豆浆究竟如何制成? 它跟自制豆浆一样是用黄豆熬煮的吗? 够新鲜吗? 营养价值同样丰富吗?

为了解开民众对包装豆浆制程的疑惑，新一季Discovery制造大解密特别深入国内食品大厂的豆浆生产线，探究超商豆浆与自制豆浆制作方式的异同。

首先是黄豆原料的选择，与妈妈在家自制豆浆的道理相同，挑选高品质、安心的非基改黄豆是首要任务。一般消费者通常会以黄豆包装上的非基改字样，以及黄豆的外观(浑圆饱满、表皮光泽、无杂*、无破损)做为选豆的标准。而食品厂商除了遵循同样的条件采购非基改包装黄豆外，为了确保进货商的非基改符合99.1%的欧盟标准，更必须针对每批进货的黄豆进行严格的筛检。只有通过品管实验室精密仪器与基改试纸测试的黄豆，才能进入产线制成豆浆。

▲自制豆浆vs.超商豆浆 制作方式大不同。

▲自制豆浆vs.超商豆浆 制作方式大不同。

拆封后的袋装非基改黄豆必须先经过清洗过滤的手续去除杂质，接着再以清水浸泡软化外壳。浸豆程序除了是为了方便后续磨浆的动作，也是诱发黄豆酵素、产生香醇豆味的关键。包装豆浆的讲究之处在于，食品大厂会透过恒温浸泡、清洗、搅拌、换水的过程，引出黄豆自然风味，这也是包装豆浆美味的秘诀。

▲自制豆浆vs.超商豆浆 制作方式大不同。

▲自制豆浆vs.超商豆浆 制作方式大不同。

浸泡过后的黄豆，会进入研磨与煮沸的程序。煮沸后的新鲜豆汁在正式成为豆浆前，会多进行一道“脱渣”的手续。“脱渣”是运用类似洗衣机的离心机，透过比重的不同，将豆渣和豆汁完全分离，运送到不同的管线。被分离出来的豆渣，纤维质含量高，为避免浪费，会集中搜集，作为牛只的饲料使用；而完成脱渣、整体口感滑顺度大幅提升的豆浆半成品，则透过全密闭管线进入暂存桶中储放。

▲自制豆浆vs.超商豆浆 制作方式大不同。

▲自制豆浆vs.超商豆浆 制作方式大不同。

煮沸脱渣后的新鲜的豆浆会被放进暂存桶中，加入蔗糖调味，并进行再次高温杀菌。由于蛋白质非常容易酸败，当温度控管不当时，微生物就会大量滋生。因此煮沸杀菌过的包装豆浆，不像一般在家煮浆后室温放凉，而是进入全密闭的充填管线冷却装填，并由品管人员在填充前抽样检查。而充填的包材与机具，也需经过严格的灭菌与落菌管理程序，确保豆浆的含菌率与品质无虞。

▲自制豆浆vs.超商豆浆 制作方式大不同。

▲自制豆浆vs.超商豆浆 制作方式大不同。

看完视频，是不是对超商包装豆浆讲究的职人精神与科学化生产品管有了更进一步的认识了呢? 早餐不知道该搭配什么饮料吗? 不妨到超商买一罐美味又营养的包装豆浆吧!