顶级、自烘、手冲 颠覆对咖啡的想像-黑金浪潮3.0
文╱林佩萱“如果我不在咖啡馆,就在往咖啡馆的路上。”奥地利诗人作家艾顿伯格(PeterAltenberg)的这句名言,最足以形容台湾对咖啡爱好的程度。依照德国世界人口基金会估算,全球72亿人口,有近1∕3的人天天嗜饮咖...
文╱林佩萱
“如果我不在咖啡馆,就在往咖啡馆的路上。”奥地利诗人作家艾顿伯格(Peter Altenberg)的这句名言,最足以形容台湾对咖啡爱好的程度。
依照德国世界人口基金会估算,全球72亿人口,有近1∕3的人天天嗜饮咖啡,数十亿万咖啡迷每年至少喝掉5000亿杯。
台湾人同样服膺这股潮流。咖啡,已成为台湾民众的日常饮料,早上一杯是开机,下午一杯是提神。而且有愈来愈多人沉迷于这“黝黑如暗夜、甜蜜如爱情、苦涩如失恋”的浓烈饮品。
台湾星巴克2015年预估,全台一年咖啡市场可达700亿元,每人年平均喝掉100杯,虽然低于日本的一年380杯,但较2010年(平均每人约78杯)的饮量,大幅成长28%。
财政部资料显示,包括星巴克、丹堤在内的咖啡连锁店,以及个人经营风格的咖啡小店,在2014年便突破2000多家,持续朝2500家迈进。任何时候,想喝一杯现煮咖啡,走进逾上万家的便利商店、速食店和咖啡连锁店门市,都可买到一杯水准相当,奶泡绵密、浓郁香醇的卡布奇诺。
但即便市场竞争激烈,新咖啡馆依然前仆后继开张。关键就是要有特*,从店装、选豆、冲煮方法、服务内容,均展现异质*。
摊开咖啡兴起历程,如今已走向第三波咖啡革命。前两波浪潮的代表,从1938年推出的雀巢即溶咖啡,到连锁咖啡厅的大量展店,均带来咖啡文化全球化,目前第三波咖啡浪潮的关键字被认为是“精品咖啡”。
国内三届虹吸式咖啡冠军的杨衣姗解释,精品咖啡(Specialty Coffee)一词是由美国精品咖啡协会创办人、被奉为“咖啡教母”的娥娜.肯努森(Erna Knutsen)所提出。
第三波咖啡革命 让咖啡豆自己说话
肯努森率先以“精品咖啡”一词,将咖啡的地位从“饮品”推升到“精品”。她强调各产地生产咖啡的风味各异,重视品种、土壤条件、甚至气候因素,定义精品咖啡是必须能表现独特产地风味的优质咖啡。
讨论第三波咖啡浪潮,国内颇具名气的咖啡社群山羊咖啡在网站上这样描述,“每一支咖啡豆都拥有自己独一无二的风味,而咖啡爱好者们,可以根据自己的口味,去挑选自己最喜欢的咖啡豆,并利用各种冲煮方式,将咖啡的风味释放到淋漓尽致。”
更多有关咖啡的精致探究,诸如手冲、产区、风味等,回归本质,“让咖啡豆自己说话”,成了当今“黑金浪潮3.0”的特质。
走进大街小巷,即可看到许多个*咖啡馆堆着一包包标有名称、产地、等级的咖啡麻布袋,一旁还摆着和人一样高的烘豆机,就是要告诉你,“这里有最新鲜的自家烘焙的单品咖啡!”
第三波咖啡革命,宣告自己引进生豆、烘焙兼冲煮的时代来临。
这些店铺,有些以独有的装潢风格吸引消费者驻留,有些则强调精致糕点搭配顶级咖啡豆,还有的结合音乐表演、文学讲座,把咖啡店打造成文化空间。
1998年进入台湾市场的星巴克,累积18年营运心得,全台378家门市,很早就跨出多元店型发展的路。
2013年成立典藏门市,不同于其他门市,多加了手冲咖啡服务,也引进更多不同产区的典藏咖啡豆,数量较少、品种罕见,频频吸引咖啡老饕上门。至今已有21家典藏门市。
今年4月底新开幕的星巴克艋舺门市,属于旧建筑活化的特*门市。所在建物是台北市定古迹林家古宅,1、2楼重新规划为营运空间,从店装上融合在地文化。除了手冲服务,也首度提供虹吸式咖啡,以及体验式吧台。有来自肯亚、哥伦比亚、衣索比亚等6种咖啡豆选择,消费者点虹吸式和手冲咖啡,可以在体验式吧台区,店员就在你眼前制作,冲煮前还不忘让你闻一闻咖啡豆研磨前后的香气变化。
咖啡浪潮3.0,象征精品咖啡、手冲咖啡的兴起。咖啡迷追求美味的逛热,对豆子品质、烘焙技术和萃取冲煮方式等咖啡知识,也更讲究。
被称为“黑金”的咖啡,不再只有你以为的那一种样子。你以为很熟悉的咖啡,永远都有新鲜事。如同品红酒,咖啡正建立起精致的文化路线,走上颠覆自己的咖啡新浪潮。
【本文摘自远见杂志6月号;更多文章请上远见杂志官网】【立即购买远见杂志6月号】
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