向头家嬷学习　传承私房粿粽古早味

消费中心／综合报道五月粽飘香，在大家心中最美味回忆，是大家小时候妈妈在厨房忙碌后，刚出炉的热腾腾粽子。涵碧楼董事长赖正镒让主厨到草岭向其83岁母亲学得私房粿粽，以纯手工制作，用鼠曲草入菜，做出古早味“刺...

消费中心／综合报道

五月粽飘香，在大家心中最美味回忆，是大家小时候妈妈在厨房忙碌后，刚出炉的热腾腾粽子。涵碧楼董事长赖正镒让主厨到草岭向其83岁母亲学得私房粿粽，以纯手工制作，用鼠曲草入菜，做出古早味“刺壳粿粽”，在端午粽的市场做出区别。涵碧传家粽有咸、甜两种不同口味，让几近失传的私房粿粽，要以五星级美味呈现给老饕们品尝。

赖正镒说，那种令人思念的带着儿时记忆的味道，他到现在还是无法释怀，纵使“刺壳粿粽”使用的馅料，和现在市面上动辄使用昂贵馅料的肉粽相比，还来的简单，但那种在农业社会的家庭中才吃得到的妈妈味道，是再豪华的粽子也无法取代这一段的美味记忆。

制作“涵碧传家粽”刺壳粿粽的过程，也相对严谨，涵碧楼主厨先以红葱头爆香后，将干萝卜丝、鱿鱼、猪肉、香菇加入炒过制成香气四溢的内馅，包入以鼠曲草及糯米粿做成“粿皮”后蒸熟，待稍微回温后品尝，香Q的粿粽，重现许多人记忆中的传统美味。

涵碧楼主厨以严谨的制作过程，遵照头家嬷的三代祖传秘笈，做出清香淡雅、内馅丰富、口感香Ｑ弹牙的甜、咸口味的粿粽，为了是要让老饕在今年端午节可以尝到独门的私房口味，涵碧端午传家粽用精致礼盒包装，凸显传统古早味的风格，除自己食用外，也很适合用来作为佳节赠礼，即日起接受预订。