美食档案》慈母熬酿三杯鸡　食肉兽最爱猪脚

认真讲起来，母爱可算是一种最神圣的爱情。因为一旦有了孩子，妈妈仿佛化身为家里的万事通，要做家务、要赚钱，甚至要赤手空拳打死蟑螂、大蜘蛛。仿佛生存在世上的目标只有一个，那就是眷念小孩的幸褔。例如位于信安...

认真讲起来，母爱可算是一种最神圣的爱情。因为一旦有了孩子，妈妈仿佛化身为家里的万事通，要做家务、要赚钱，甚至要赤手空拳打死蟑螂、大蜘蛛。仿佛生存在世上的目标只有一个，那就是眷念小孩的幸褔。

例如位于信安街的“食美小家”(注1)，便是由一群单亲妈妈经营的小馆子，虽然从来没有广告、也没有豪华门面，但每天从清晨六点半起(注2)，就开始供应起热腾腾的薏仁胚芽鸡丝粥、香菇鸡肉粥、清粥、小菜等，充满传统风味的早餐了。

到了中午，人声更是鼎沸，因为附近的常客都知道，这里的菜是由妈妈们到白兰市场买的鲜货。肉品方面，即使那摊驰名的黑猪肉要价不便宜，但为了建立口碑，向来都由那里采买。

问外场，到底什么是必吃的料理？她不打迷糊仗，很有自信地讲：“虽然每种菜都有人喜欢，不过，我们的三杯鸡、猪脚、卤虱目鱼、冬瓜肉饼，跟其他地方比起来，不一样就是不一样！”于是便点了几份。

坐下不久，甫看到那盘三杯鸡端来，其实觉得并不出奇。不过一入口，就发现掌厨的人肯定很有耐*，因为鸡腿肉并非使用烈火炸到酥干，咬起来肌理犹存、滑润带甘，若是调理包，因为是用压力锅大量烧的，骨肉一下子就化在口里，哪有那么丰富的口感？至于调味，入喉平正不燥，并非刻意把油爆焦提味的手法。再咀嚼最喜欢的姜片，是Q爽、喷香的，片得薄薄的一口刚好，此物单吃很撩人，配饭也开胃，真是对路了。

猪脚看起来十分黝黑，没有大餐厅犹透有嫣红的质地。结果用筷子一挑，那层夹肥的地方，卤透却没有卤化，咬起来软嫩、进到胃里毫无油气腻滞。瘦肉部分，有时若烧得太久，组织的肉味儿会完全散逸。但无肥不欢的朋友却讲：“喔！这肉里的胶原感很足、很好吃。而且这两大块的分量，实在是不得了。”没错，为了保留肉味，并没有把斩节的猪腿圈再对斩，足足两大块的气魄，虽然不是什么珍稀之物，但食肉兽一定吃得过瘾！

下午时分也备有午茶，铜板价的饮品配手工饼干，甚至多两片手工面包抹自制果酱的组合，也百元有找。店家说那是各国宣教士的家乡配方，到了台湾，连本地柳橙、木瓜跟凤梨也变成抹酱，可谓是因地制宜的智慧。

而购回的德国风味薄片奶油饼干，看配方并没有膨松剂、香草粉、转化糖浆、乳粉，只用了面粉、奶油、糖、蛋、盐罢了，但平淡无奇的外观下，竟能烘焙出绝佳的奶油风华，究竟是如何做的呢？

食毕，信步逛到不远处的华山基金会爱心天使站(注3)，里面一群义工妈妈，招呼得很亲切。聊了一会儿，发现不少都是年轻时为社会奉献，退休后对公益致力不懈的人。常听说，母亲是上帝送给世间最好的礼物，他们不须要桂冠、缎带的装扮，但珍惜、宝贝、支持他们的消费行动，应该不失为最美好的礼赞吧！

注1：食美小家是由中华基督教内地会-台北服务业福音教会所设，各地还有不同小家，详情请看https://www.facebook.com/OMF.TSGC。

注2：早餐只有周一至周五早上供应。

注3：除了创世的商店有不少爱心义卖品之外，食美小家同样有附设爱心小铺子，那天看到全新的老人手机，才不过250元，还有皮包、衣物、首饰、生活用品，可以来此挖宝一番。

食美小家

地址：台北市信义区信安街163号(鱼潼小铺斜对面，离六张犁捷运5分钟路程)

电话：(02)8732-0671、2735-4975(周日休息)

华山基金会(大安2爱心天使站)

地址：台北市大安区和平东路三段362号(从麟光站走较近，约5分钟)

电话：(02)8732-3976

https://www.facebook.com/369elder：http://www.elder.org.tw/；http://www.elder.org.tw/station

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

《本专栏固定每周五刊出》