清明春卷皮热卖 老店忙赶工
清明节档期的应景商品春卷热卖，老字号的春卷皮店家忙得不可开交，连续几天轮班赶工。老师傅郑明堂说，春卷皮看起来简单，实际上学问很大，要做出好吃的并不简单。在台南市新市区经营老店“阿堂古早味”的郑明堂，30...
清明节档期的应景商品春卷热卖，老字号的春卷皮店家忙得不可开交，连续几天轮班赶工。老师傅郑明堂说，春卷皮看起来简单，实际上学问很大，要做出好吃的并不简单。
在台南市新市区经营老店“阿堂古早味”的郑明堂，30多年前就投入春卷皮生意；但因为店里人手不足，曾经中断一段时间，直到3年多前才又重出江湖。
郑明堂表示，每年清明节是生意最旺的时后，订单都在短时间集中涌入；今年又刚好碰上4天连假，订单比往年来得多，家里10多人从2日开始轮班制作，一定要让客人都能及时拿到好吃的春卷皮。
他说，春卷皮看起来只是不起眼的食材，但要做到好吃、有嚼劲不易破，要投入的心力相当多；除了要挑选高品质的面粉，还要费功夫加水把面团揉出筋*，比例也要拿捏得恰到好处。早年他只有自己一人在做，就是因为太累了，才不得已休息几年。
郑明堂说，将面团放到炉面制成饼皮的动作也要熟练、快速，才能做出皮薄不易破、口感香Ｑ的春卷皮，让顾客满意。
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