世界面包赛夺银 “国球”成致胜关键

法国世界杯面包大赛是全球烘焙产业的指标*赛事，每4年举办1次，台湾代表队本届在知名面包师傅吴宝春的带领下，荣获世界第二名，夺胜的秘密武器除了道地的台湾水果外，我国的“国球”棒球竟也成了致胜关键。面包师傅...

法国世界杯面包大赛是全球烘焙产业的指标*赛事，每4年举办1次，台湾代表队本届在知名面包师傅吴宝春的带领下，荣获世界第二名，夺胜的秘密武器除了道地的台湾水果外，我国的“国球”棒球竟也成了致胜关键。

面包师傅吴宝春6年前在法国世界杯面包大赛个人赛中，一举夺下金牌，从此成为台湾家喻户晓的明星级面包师傅。今年他转换身份成为国家队的教练，带领王鹏杰、陈有志、谢忠佑3名师傅，在这个月初远赴法国参加世界杯面包大赛团体赛，并在12个决赛参赛国中，为台湾拿下银牌。

◎高压下展创意 台湾水果“狠角*”

这项比赛主要分成3个竞赛项目，包括欧式面包、甜面包及艺术面包，各国队伍不仅要在8小时内做出超级好吃的面包，还必须在成品中融入各式创意，及借由面包呈现各国文化，并且要在决赛当天，以抽签方式决定现场所要制作的面包种类，极度考验选手对各国的文化知识背景、赛前演练程度及临场的应变能力。

台湾的在地水果这次再度扮演重要角*。负责制作甜面包的陈友志表示，台湾因为土壤、气候等因素，种植出来的水果，水分和甜度都是世界有名，这次特别选用宜兰金枣、玫瑰荔枝、玉荷包及覆盆子作为内馅，甚至融入面团里，一共做出13个甜面包。陈有志：‘(原音)像我的“国家特*(面包)”用金枣，我的“布里欧”的创意用荔枝搭配覆盆子，另外一个丹麦的部分是用开心果搭配我们的凤梨，这就是让我们台湾的水果能在国际上让大家能够看得到，让大家认为说我们的水果是跟其他国家是与众不同的。’

谢忠佑则借重小时候吃到梅子的感觉，特别请嘉义小农亲自腌梅，并花了近2个月的时间调整梅子的酸度，再搭配阿里山现采的小叶红茶，制作出一系列的欧式面包。谢忠佑：‘(原音)我使用了嘉义的梅山的梅子，那是一个手工的腌制梅，我们台湾的梅子比较特别就是它有“酸咸甜”的味道，那可能在欧洲吃到的是比较不一样的。我这次使用的是梅子加上清境高山有机的小叶红茶，做一个搭配。’

◎巨型棒球员面包 展现台湾精神

担任队长的王鹏杰负责做艺术面包，他的作品令评审大为惊艳。王鹏杰以棒球为主题，创造出一座高160公分、宽100公分的人形球员面包，这名人形球员穿着原住民服饰，共有两面身，从其中一面看过去，正拿起球棒准备打击；从另一面看，则是一名捕手。王鹏杰：‘(原音)台湾开始普及棒球的时候，是先从红叶少棒，然后到嘉农KANO，那才开始棒球普及于台湾，那个时候其实运动这个东西就是从原住民开始把它到国际上比赛开始发光发热的，所以我选择告诉国际上的这些面包师，台湾的运动“棒球”跟所有其他的运动，给台湾人的感觉都是一个精神上的象征，不是很单纯的只是一个体育。’

王鹏杰说，棒球所讲求的精神，就象征台湾人的精神。王鹏杰：‘(原音)我觉得我们台湾人在比较困苦的环境之中，都可以努力的向上。在早期，棒球这个东西讲求的就是团队的精神、团队的默契，所以促使我想要去将这个台湾的精神带到国际上去。’

人形球员面包兼具意义和创意，但在赛前，王鹏杰可是一度陷入低潮，他表示，以往的赛事规则变化不大，艺术面包的主题多为“我的国家”，参赛者只要在赛前朝这个方向加紧演练即可，他也准备好要以台湾的“阵头文化”作为面包主题，没想到主办单位在本届赛前几周，将艺术面包的主题更改为“国家代表运动”，使他近一年来的准备工作瞬间化为泡影，心情大受打击，花了1个月的时间才走出低潮。王鹏杰：‘(原音)一度没有办法创作出我的作品，就是宝春师傅一直告诉我他相信我一定可以自己去发挥出我想要发挥的作品，我有一个空窗期1个月完全没有练习，因为我想设计不出我的作品，那一直到最后1个月，我才入我们的团队作整体的训练。’

◎吴宝春领军 台湾连三届前三创纪录

吴宝春在2008年以选手身份在团体赛获得银牌，在2010年个人赛摘下金牌，今年首度担任教练，让他直言感觉完全不一样。吴宝春：‘(原音)当了教练之后，才真正理解原来一个选手要站上那个地方，背后有这么多人的支持跟帮忙才有办法，也让我懂得更感恩。’吴宝春说，未来将持续把自身经验传承给年轻一辈的师傅。

另外，高压的比赛让选手们都瘦了一圈，王鹏杰瘦了6公斤，陈有志更减了10公斤，所幸一切的辛苦都有了回报，并让我国在这项比赛中，创下史上第一个连三届团体赛都拿下前三名的国家，包括2008年银牌、2012年铜牌及今年的银牌。

这项比赛原本规定每届获得前三名的国家，能成为下一届比赛的图片国家，可直接进入决赛。不过，选手们指出，主办单位已在本届赛后宣布，从这届起，若有国家连续两届取得前三名，将不再列入图片队，这个国家必须在下届赛事中，从各洲初赛开始比起。由于本届获得金牌的韩国与铜牌的法国，在上一届并没有进入前三名，这也使我国成为第一个适用这项规则的国家。

台湾代表队的师傅们则誓言发挥“国球”精神，在下届赛事中，更上一层楼，争取世界第一的荣耀。