荆州城区食品卫生状况令人忧 谁来把关“舌尖”上的卫生

盛夏来临，高温的煎熬让人们多了一份慵懒，也带火了小餐饮市场。 高温高湿环境极易促使食品变质，不卫生的操作习惯和环境也会给食品留下安全隐患。我市的小餐饮市场食品安全现状如何？7月以来，记者踏访中心...

　　盛夏来临，高温的煎熬让人们多了一份慵懒，也带火了小餐饮市场。

　　高温高湿环境极易促使食品变质，不卫生的操作习惯和环境也会给食品留下安全隐患。我市的小餐饮市场食品安全现状如何？7月以来，记者踏访中心城区5条餐饮店集中的道路，走访10多家小餐馆、夜市摊点、流动摊点，发现部分餐馆或摊点在原料清洗、烹制、到就餐环境等环节都存在安全隐患，餐桌食品安全仍需有关部门严格“把关”。

　　清洗食材

　　蔬菜简单清洗直接炒

　　食材买回家，家人为了食用安全，必定会多次清洗。然而，记者探访看到，小餐馆的蔬菜清洗却十分“简约”。

　　记者早上9点多在沙市区北京路文化坊一家小餐馆门口看到，一筐青菜在水龙头下翻弄冲洗了一次就放置蔬菜架上备用。临近中午，记者返回这家餐馆，看到厨房帮工抓些青菜递与厨师直接下锅炒，带刺的黄瓜、茄子等蔬菜冲洗一道水后便切块待用。这种情况普遍存在众多小餐馆。

　　夜市中盛行的“油焖大虾”清洗环节也不考究。下午4时许，红星路多家夜市摊点开始处理活虾，去肠线、快速刷洗一次入盆备用，剩下一盆污水。“虾子刷洗一次去掉身上

　　的泥污就行，还要怎么清洗，之后下油锅高温自然消毒，很多店子都这么弄的，也没出啥问题。”一位正在清洗活虾的工作人员说。

　　烹调食品

　　用手直接抓卤菜调制

　　热辣的夏日催热了凉拌卤菜。在沙市区大赛巷、三湾路、燎原路等6家夜市摊点，记者看到仅有3家摊点在抓取卤菜时使用手套等工具，其他均为徒手抓取调制。

　　夜市小餐饮中的各类面食也颇受夏日食客欢迎。放置的面条下锅晃两下捞起掸两下水便入碗调制，统计6家餐饮店的烫面时间均不到20秒，仅有一家烫面的水是滚开的。 “在外多次吃到夹生面，不稀奇了。”正在红星北路一家餐馆就餐的李女士说：“夏天太热不想自己做饭，到夜市吃了三四次就闹了三四次肚子。”

　　就餐环境

　　成群苍蝇在餐桌上飞

　　傍晚，烤鱼、烤海鲜、炒油焖大虾摊点生意红火，全然不

　　顾2米外道路上过往车辆扬起的灰尘。在沙市区三湾路、红门路上，这样的场景每天重复“上演”。

　　一辆辆轿车或货车呼啸而过，扬起大量尘土向四周散落，而这些路边的餐饮摊点也纷纷“沾光”。细致观察，可以看到不少摊点附近的鱼箱、扇贝箱水面飘着一层灰尘，摆在路边供人就餐的桌子上也落了一层灰。