月饼是食品还是礼品？是送月饼还是送豪华搭配？象征着亲情的月饼为何涂抹上了强烈的利益*彩……争议的背后，价格是关键。研究月饼产业数十年的上海现代食品工作室高级工程师汪国钧向记者详述了月饼价格之谜。

　　从18元到78元

　　厂家赚小钱，委托加工的酒店赚大钱

　　汪国钧说，月饼最真实的价格是出厂价。从生产厂家出来后，价格才开始上蹿。“月饼生产企业净利润在5％左右；一些有品牌的月饼出厂价位提高10％，净利润在20％左右，这就很不错了。”汪国钧说，月饼生产企业的利润并不高，赚大钱的，是那些委托加工再贴牌出售的酒店宾馆。

　　汪国钧以自己参与抽查的一次经历为例：一盒250克的月饼，出厂价是18元，厂家能赚一元左右，纯利润为5％。到了酒店零售价就达到78元，减掉各种成本，酒店能净赚35元，纯利润近200％！“从中可以理解酒店、宾馆等为何热衷于中秋卖月饼。”

　　小馅料大文章

　　哈密瓜月饼，其实是冬瓜加甜味剂做的

　　“一些厂家为了降低成本，馅料该加的不加，不该加的使劲加。例如五仁月饼，是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等，果料价格贵，就放得少，糖便宜，多放，有的甚至放糖精、甜蜜素，结果甜度在52％以上。”汪国钧说。

　　汪国钧以果味月饼为例：一家台商企业推出的凤梨月饼曾风行一时，于是众多厂家纷纷效仿。但是，水果馅贵，冬瓜成了替代品，例如一些哈密瓜月饼，其实是用冬瓜加甜味剂做的，这之间的差价就大了！“一些月饼包装盒很典雅，但里面是什么内容却写不清楚。”汪国钧说，按规定，标签要写清楚是自己生产还是委托加工。

　　月饼越贵越好吃？

　　“鲍鱼月饼”只是概念，绝非美味

　　这些年来还出现被视为奢侈消费品的鲍鱼月饼、鱼翅月饼。在汪国钧眼里，鲍鱼月饼、鱼翅月饼、燕窝月饼只是概念，绝非美味。由于工作关系，汪国钧每年都要品尝一两百个月饼，当然也吃过“鲍鱼月饼”一类，他发现一些所谓“燕窝月饼”的“燕窝”其实是白木耳。

　　什么价位的月饼最好吃？是不是越贵越好吃？汪国钧推荐的是一盒4个、100元左右的月饼，“当然，要是好品牌。”

　　他说，今年月饼比去年贵，因为原材料涨价了。“此外，部分厂家调整了配方，月饼馅料与饼皮的比例原来是1∶1，现在变成1．5∶1，价格当然要上去了。”