原创 笑笑Cheer 不可思议的印度

今天是印度全国封锁的第12天，我要来讲讲牛奶的故事。

我相信来过印度的小伙伴应该都有品尝过印度的奶制品。即使你来去匆匆，没能真正静下心来喝上一杯当天从奶站送到杂货店或是超市的新鲜袋装纯牛奶，但我相信你一定尝过街头巷尾的印度热茶，当地人会以高昂拖长的声调叫道：chaay，chaay；我相信你也一定喝过夏日街头众人皆知的南亚独有的酸奶饮料lassi，甜味咸味任由你选，偶尔还有热情masala；也许你还品尝过高级酒店餐后必备的两颗香草冰淇淋球，一口下去，就是充满口腔3D环绕版的奶香醇厚，还有素食餐点中常出现的、被我们称为“印度豆腐”的paneer奶酪块，更熟悉印度的你或许还会知道印度酥油ghee，它的加工程度比黄油更高、水分比黄油还少……人们对这些产品所有的爱，都必须有优质的牛奶作为基础。

为什么我会突然想给印度牛奶唱起赞歌？这是因为最近印度全国21日封锁期，我和牛奶，第一次感觉到什么叫“相看两不厌”。

今天已经4月5日了，从3月25日开始进行全国封锁开始已经过去12天。虽然生活没有受到太大的影响，但是肉类确实不如平日好买。在肉类储备不够的时候，我就会多喝牛奶吃鸡蛋。

前天下午去楼下杂货店补给一些日常，看到大冰柜上刚从奶站运来的鲜牛奶，二话不说赶紧拿了3天的量——共4袋amul鲜牛奶：三袋红色包装全脂（脂肪含量6%，28卢比，人民币约2.8元），一袋蓝色包装低脂的23卢比（脂肪含量3%，人民币2.3元）一袋一斤多，四袋约10元，印度的牛奶全部明码标价。

因为我知道这些鲜奶保质期极短，就同杂货店老板叔叔聊，他说：你直接拿回去放冰箱的话，只能保质一天；但是如果你拿回去煮沸后再放冰箱，可以保存四天。而且这个牛奶要煮沸了再喝哦！我说：好的！

据我所知，印度人是很少像我这样，一个人一次买三袋走的，特别是我还只是一个人居住，哪里消耗得了4斤多的牛奶。比如说我的房东家，经常就是我去学校，刚过十点，就看到他穿着个大拖鞋、拿着一袋牛奶悠哉悠哉地回来，笑着说一声：你好啊笑笑，早安。然后回家把牛奶给老婆，看看报纸聊聊天，等茶出锅。

对了，这里我还想说一下，普通印度人的一天是什么样的。

还是拿我房东来说，他是靠着一个接送小孩上学的工作和三套出租房为生的普通印度教教徒。有好几次我下午两三点我从外面回来，上楼路过住我楼下的房东家，刚好碰到房东老婆，她见到我，很开心地打招呼：笑，好久不见啊，要不要进来吃饭？刚做好啊。我心想：现在已经近3点了，才吃饭？然后礼貌告诉她：谢谢啊，可是我已经吃过了。你们好好享用，我先上楼啦。

同类事情又发生过两三次，房东两口子都挺热情地邀请。有一天我终于忍不住要和房东谈论这个时间上的文化差异了。

我说：我每天都是8：30～9:30吃早餐，中午大约12点或者1点吃饭，晚餐大约6：00～7:30左右。您一天的时间都是怎么样的呢？

他说：我们的早餐在11点。我大吃一惊。

我说：11点前不吃东西？不饿？

他说：不吃，只喝一杯印度茶。我早上会在大约6点起床，然后洗澡，再去散散步。必做的是去印度教寺庙里拜拜诸神，要去和神聊聊天，必须要感谢神才行。再回家，喝一杯家里煮好的印度茶。差不多十一点后才吃早餐。下午三点左右吃午餐，晚上9点多十点准备晚餐。在睡觉。

一杯茶是很多人开启一天生活的动力源泉，杂货店买的70卢比的一包茶叶，每次煮茶用2～3小勺，加奶加糖，高能量高热量的茶就好了。

我曾经一直以为这种茶文化在年轻人阶层都不太流行、转向咖啡之类，可是非常出乎我意料是，认识很多印度年轻人——包括房东的20岁儿子，一个不顾父母反对，梦想着做时尚摄影师的年轻人——爱茶爱过咖啡和其他饮品。每次和我听他们聊到茶，就像猫主子们聊到自家猫咪，三天三夜都不够陶醉的表情。

转个大弯，回到我们的牛奶主题。除了印度人日常喝的茶这个最显著的代表，牛奶对于各个教派和阶层的人们来说，都很重要。特别是对于印度的素食主义者们来说，很明显是一个非常重要的蛋白质来源。圣雄甘地曾经说过一句非常有名的话：对待乳牛要向对待母亲一样。毕竟牛奶，在印度也是一种生命源泉。当然之后也有讨论者将这种观点和女权相关，这个角度来说便离题了。

我听过一个让人觉得可笑又可敬的说法：印度的版图有点像牛的乳房，所以必须尊重。不管怎么说，在印度旅行和居住的经历让我感觉到牛奶在印度社会的突出重要性。

印度人口13.3亿（2017年的数据），大多数人每天都要喝牛奶，牛奶生产自然得到重视。我记得我以前和朋友开玩笑说过：在我印象中，牛奶经常代表着一种发展意义。比如，19世纪中后期，日本人开始进行日本历史上最重要的一次改革——明治维新。在这次改革中，日本一改历史上学习中国的口号，破天荒地提出了他“脱亚入欧”——跳出亚洲，学习欧洲，鼓励全民学习西方先进的科学技术和生活习惯。而其中很重要的一项改变就是喝牛奶。因为他们认为，牛奶可以增强体质，同样可以改变民族质量。事实证明，确实如此。

视野回到这片南亚大陆，相比日本，印度晚了刚好一个世纪。

在1970年，一位叫做Verghese Kurien的印度基督教徒，带领印度开启了一场“印度白色革命（white revolution in india）”，也被成为“牛奶洪流计划(operation flood)”。同样有一场关于牛奶的革命——白色革命，也称“牛奶洪流计划”，他也是大家熟知的印度品牌“Amul”的前任董事长。这场革命之后的仅仅5年，印度就完全实现了奶制品的自给自足，不仅使印度从牛奶短缺国跻身于世界第一的牛奶生产国，还帮很多农村人口摆脱贫困。这点还是非常值得敬重的。

说到熟知的品牌，Amul应该是知名度最高。除此之外还有mother dairy,甚至还有各邦的品牌，比如古吉拉特著名的dudhsagar dairy ( dudh是“牛奶”的印地语转写，sagar是“海洋”的转写，品牌意思可以理解为“牛奶海洋”) ，还有班加罗尔朋友告诉我的当地牛奶品牌good life（美好生活）。

很多人对于印度的“牛”总是充满了好奇，印度的牛或许不知道，自己生来普通却名扬四海。在遥远的中国，成为了印度自媒体文章的流量收割机。我们有很多同胞，虽然知道牛在印度（教）社会的神圣地位这么回事，但是透露出来的更多是来自骨子里的嘲讽戏谑和轻视。比如，我曾经和朋友聊到说：印度的冰淇淋和牛奶，我真的好喜欢。朋友马上说：有什么好的，那些路边的牛天天在路边吃垃圾，它们的奶能干净么？那一下，我愣住了。

可见一斑。

我们有多少朋友，对于印度的印象都是零散、脏乱、低效？

印度的牛奶真的是路上逮着一只牛就来挤奶吗？你真的想多了，不是的。dudhsagar dairy官网主页的左下角有一个视频，讲的是牛奶产业如何和当地人合作，大概是：每天早上每家每户带着自家新鲜挤出的牛奶去奶站，牛奶会根据含脂量来判定价格。牛奶集中，再进行严格的科技处理。

自从70年代的“印度白色革命”开始，牛奶就真的像母亲一样，滋润着这片南亚次大陆。如今，我作为一个异乡人，在严重疫情的封锁中，还能每天享受到新鲜牛奶、并且给身体和心情提供巨大能量，感觉还是满足和幸运。借以此文，纪念我在印度疫情隔离的日子，也希望疫情之下，大家都能照顾好自己，少一些嘲讽、多一些学习和沟通。这也是我的海外抗疫日记。

最后送上一幅我很喜欢的图。

上图是我们熟悉感人的电影《小萝莉的猴神大叔》，感动亿万观众；下图是当年Amul在电影上映后的最新海报中，Amul用“ Butterangi”代替了"Bajrangi"，并且标语上写着“爱无国界”。下图广告中的人物是Amul女孩代替了萨尔曼·汗扮演的那个温暖角色，与小姑娘Munni一起在公共汽车的车顶上旅行，他们既喜欢面包，也喜欢Amul黄油。

希望这一份跨界之爱不会只停留在几年前的电影里，疫情期间，更加需要。Love cross borders!

注：本文为“不可思议的印度”原创，文字与视频由作者笑笑Cheer提供。非商业平台如有转载需求，请先和我们联系。所有未经本平台直接授权的转载将追究法律责任并且公示。

原标题：《疫情期间 我和印度牛奶的故事》

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