在健康的饮食菜谱中，鸡蛋是比较常见的营养食物之一。可惜的是在后来市场上出现了人造蛋之说，这就使得广大消费者有些担心了。人造蛋不仅没有营养，还可能危害身体健康，所以大家还是要了解下人造鸡蛋怎么鉴别的好。有了挑选技巧，那么就可以在买鸡蛋时进行辨别，这样就不容易买到假鸡蛋或是劣质鸡蛋了。

一般要说人造鸡蛋怎么鉴别的话，首先肯定就是看外观了。真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。如果条件允许，那么还可以看看有没有气孔，真鸡蛋有气孔，人造鸡蛋则没有。

看完之后，还可以闻一闻气味，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，有一股化学药剂的味道，没有腥味，蛋黄、蛋清非常清淡。看了加闻了之后，还可以轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

如果还是不懂得人造鸡蛋怎么鉴别的话，那么最好是炒一个试试。煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味，所以想知道鸡蛋真假还可以采取这种方式。

有了以上的方法后，相信大家就可以避免花比较多的价钱买到人造蛋了。在这里顺便跟大家说一下鸡蛋价格的行情，现在距离春节还有不到1个月的时间，肉、蛋类商品价格较上月均有明显上扬。随着春节临近，猪肉、禽蛋进入消费旺季，价格也开始进入“春节模式”。市场需求量增加，鸡蛋价格在春节期间可能还会略有上涨，所以高位运行的鸡蛋价格有可能会持续到春节以后。