另外，碱会破坏包括维生素C、维生素B1、B2、维生素B6、维生素K、维生素B12在内的一些营养成分。
专门为解暑去吃它完全没有必要。首先油盐添加的很多，其次街头这种凉的食物，安全性很难得到保障，特别现在夏天温度比较高，只要在冰箱外面放一会儿，像金黄色葡萄球菌之类的细菌就迅速繁殖。
常看我文章的朋友都知道，这种酥脆鲜香主要是碳水和蛋白质在高温下发生了美拉德反应。再加上油脂和烟熏，会形成杂环胺、多环芳烃这些富有风味而可能致癌的物质。
除了吃起来凉之外，其实它也没有特别的地方。鉴于它里面主要是水分和碳水化合物，蛋白质比较少，所以吃完之后身体的散热，会比吃肉之类的少一些。但你去喝一些冷饮、吃一些新鲜的瓜果，其实也可以有同样的效果。
蛋黄里各种维生素B族、还有蛋白里的维生素B12，都会因为添加了小苏打而受到一些损失。
焖子
热卤是将素菜和之前已经卤过一遍的荤菜一起下锅现卤，再热着端出来上桌。
热卤
但特别提醒，生蚝最好不要生吃，其中很可能携带一些副溶血弧菌、创伤弧菌之类的微生物，吃进去可能引起腹泻、呕吐、发热等症状。像是免疫力较弱的老人、儿童，还有孕妇和哺乳期的女性，一定不要冒险。
还有一个比较少见的烧烤叫烤实蛋。它是把纯蛋清、或蛋清蛋黄混合之后加入小苏打（食用碱）蒸熟，定型之后再加上胡椒、孜然之类的调味料来烤它。
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和焖子类似的还有一种食物叫刮凉粉，它主要是用绿豆之类的一些淀粉做成冻，再用特殊的工具刮出来的一种凉皮。
刮好之后加上麻油、酱油、醋之类的调味，做成酸辣口的冷食小吃。
吃起来冰冰凉凉的非常爽口，有人就问我它能不能解暑？
另外像店里的卤汁如果反复用的话，可能有一些高温下氧化聚合的残渣，这些氧化物也对人体不利，可能有一些致癌的风险。其中油脂的成分也很容易氧化腐败。如果闻到卤汁里有一些哈喇味，最好下次也不要吃了。
烤（豆）皮儿
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另外为了肉的颜色更好看、保存的更久，卤肉中可能加亚硝酸盐，虽然我们平时吃的蔬菜中就有少量的亚硝酸盐，稍微吃一点没什么太大问题。
至于营养损失的话，和平时做菜倒是也没有什么特别大的区别。特别是卤两遍的荤菜，它主要的营养成分还是蛋白质，加热之后也大体都还能保留下来。
从食物原料的角度讲，鸡蛋的营养是不错的，但维生素、矿物质主要在蛋黄，如果只是蛋清的话，除了蛋白质其他的营养也比较有限。
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虽然比起肉类，千张豆皮这些豆制品中的肉碱和氨基酸已经少很多了，烧烤的时候产生的有害物质相对少一些，但还是应该少吃，其他烧烤也是同样的道理。
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刮凉粉
端午节放假了，许多地方的朋友都想赶紧出去转一转（可惜北京还是不行），趁这个机会跟大家聊一聊各地的夜市小吃。
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和其他的街头小吃一样，它的主要问题也还是太咸了，摄入过多的盐会增加心血管疾病的风险。
好像各地的焖子还不太一样，不过大体来说都是红薯淀粉熬成汤，再冷却切块，做成类似凉粉一样的东西。有的地方还会用山药淀粉，甚至在熬的淀粉糊里加肉汤。
海蛎子
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相比之下，还是建议大家吃一些热的小吃，比如长沙人喜欢的热卤，比起常见的凉的卤菜，安全性就更高一些。
而且作为软体动物，海蛎子中铅和汞等重金属超标的风险也很大，最好还是熟透了再吃。涮火锅、炒成海蛎煎都是不错的选择。
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烤实蛋
但如果短时间内，吃进大量的亚硝酸盐可能中毒，特别是加在肉里，亚硝酸盐也可能和蛋白质分解产生的胺类物质形成一些致癌物。
烤皮儿是在东北地区，像大连，比较流行的一种烧烤的豆制品。比起单纯的烤面筋它还是不错的，里面蛋白质的含量比较多。
额外添加的食用碱，无论是碳酸氢钠或者碳酸钠，本身都会增加一些钠摄入。
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它本质上是用东北大豆，做成非常薄的豆皮之后，放在火上烤，再撒上各种调料，吃起来酥脆中带着鲜香。
海蛎子的学名叫牡蛎，也就是我们常说的生蚝。和大多数海鲜一样，是高蛋白（7%）低脂肪（3%）的优质食物，其中还有n-3系不饱和脂肪酸、维生素D和维生素B12，对人体健康还是很有好处的。
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夜市上一般会把切好的焖子煎一煎，加上调料，变成一碗类似烤冷面、烤土豆这种主食类小吃。
如果你吃某一家的卤肉，肉的颜色是粉红色的，而不是灰色、棕色正常的肉的颜色，就警惕下次就别再吃这家的肉了。
如果你在外面真的想吃这种凉粉类的东西，可以看一下这些原料本身是否冷藏，添加的调料是否有一个密闭的容器，避免一些微生物风险。像是街头流动的小商贩，做不到冷藏也做不到密封的话，安全风险是比较大的。
有的商家在加工食物的时候，凭经验、凭感觉添加亚硝酸盐，很可能一次加得过多，所以很多地方都是禁止小作坊用亚硝酸盐的。
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另外它的锌含量非常高，每100g可食部中有72.1mg锌，是每日需要量的6倍，对免疫系统、新陈代谢都很有好处。
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做焖子的红薯淀粉、山药淀粉，相比传统的小麦淀粉，膳食纤维会多一点，但真要比，还是比不上完整的烤土豆，还有其他很多全谷蔬菜了。
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