能抵抗住火锅的诱惑，忍得了奶茶的勾引，却受不了来自炸鸡的致命暴击。如何在不想长胖的夏季，避开『不如今晚点份炸鸡来吃』的冲动？下面是我们给出的10条建议。

少搜索爆汁、嫩肉等字眼

炸鸡有很多种，美式炸鸡、韩国炸鸡、日式炸鸡、中式炸鸡……基本上有禽类的国家都知道把它裹上面粉下油锅炸着吃在口感上基本不会出错。虽然诞生时间、调料和技法千差万别，炸鸡文化也不尽相同，但在判断一块儿炸鸡是否好吃上，鸡肉鲜嫩多汁不干不涩是一条通用的原则。

这个原则反应在视频网站上，就是一个个直击吃货脆弱心灵的标题和内容。『用这个方法炸鸡腿，外酥里嫩一口爆汁，亲测有效』『减肥鸡块，软嫩多汁免油炸，日本家庭私房菜』『比炸鸡店还好吃的秘诀！皮脆柔嫩又爆汁的超完美』『鸡肉学我这样做，蜜汁流油，皮弹肉嫩，一整只不够吃』……看完视频后虽然并没有记住怎样做出一只完美的炸鸡，那口肉汁四溢的满足倒是成功地留在了脑子里。

少看韩国影视节目

作为吃播的起源地，无论是韩剧、韩综，还是韩国电影，韩国人总能将平淡无奇的料理拍的无比诱人，更别提本来就酥酥脆脆的炸鸡被撕咬时呈现的画面和声音。

早年因为《星你》剧中千颂伊的一句『下雪天就得吃炸鸡喝啤酒』，韩国便掀起了吃炸鸡配啤酒的热潮，炸鸡大城大邱更是在夏季办起了炸鸡啤酒节。

去年登顶韩国影史票房冠军的韩国电影《极限职业》就把警察和炸鸡，两个完全不沾边的概念扯到一起，凭借『一半炸鸡、一半喜剧』的新鲜感让电影拍摄地水原当地的炸鸡店一夜爆红。水源市政府还制作了以水源整鸡一条街为主人公的模仿视频，吸引大家来光临。

少追当红韩流明星

在韩国，一间较具规模的炸鸡店，通常请明星代言。所以韩国炸鸡界流行着这样一句话：『人气火爆的明星都在代言炸鸡品牌』。换句话说，能代言炸鸡，就说明你今年挺红的。

最具代表性的就是BBQ：红透世界的BTS防弹少年团，《与神同行》的河正宇，电视剧《当你沉睡时》中CP感十足的李钟硕以及秀智等，今年更是请了凭借《The King：永远的君主》重返小萤幕的演员李敏镐。

少在家里备一次性手套

酱料是韩式炸鸡的杀手锏，湿湿红红的甜辣酱让一次性手套也是吃韩式炸鸡的必备。

炸鸡之所以会成为国民饮食，起源是来自于酱料炸鸡的出现。原味炸鸡并不是大众喜爱的饮食，因为它没有酱料，吃起来油耗味重。但随著酱料炸鸡于1980年代透过电视、广播大肆宣传，加上吃过的人的反应，让它成为韩国极具代表性饮食之一。

酱料之中除了被尊为『国酱』的甜辣酱，还有蒜香、黄油、芝士等多种选择。湿湿红红的酱料刷在从热油里滚出来的外壳上，香不可挡。

不随便挤柠檬汁

与韩国炸鸡可以切哪儿炸哪儿不同，日式炸鸡往往是只选用鸡腿上的肉做成炸鸡块儿，并且大部分店家送上日式炸鸡时都会附上个一两片柠檬。

对于敢吃柠檬的人来说『有柠檬就挤』是非常理所当然的事，但对于讨厌柠檬的人来说挤上柠檬汁的炸鸡就变味儿了。

在日剧四重奏第一集吃炸鸡的场景中，松隆子和高桥小哥的『炸鸡柠檬学』令人印象深刻。面对饭搭子没有询问、理所应当地就开始往炸鸡上挤柠檬，高桥小哥认为『不论是炸鸡配柠檬还是其他任何事情，每个人的想法都不一样，应该事前礼貌性地问一下大家』。这个话题当时也在日本的社交媒体上引起了广泛讨论。

闲着无聊，别叠纸盒

宵夜的灵魂选择就是一盒直接送到家门口的热腾腾的炸鸡。但为什么炸鸡都用纸盒装？

科学说法是纸盒保证有很好的透气效果：经过油炸的食物会导致水分大量流失，即使在出锅后，依然会有一定量的水分挥发，如果放在密闭的塑料盒子里，不一会儿你的鸡皮就不脆了。并且现在的炸鸡盒子都有易手持、不易漏、方便即食的特点。

另一方面，因为纸盒的便携，它在某种程度上也成了快餐文化的缩影。怀着对快餐文化的揶揄和幽默感，今年再次蝉联亚洲50佳餐厅第二名的东京Den餐厅就有一道招牌菜『鞯禄（Dentucky）』。不仅名字恶搞，还用了类似肯德基的纸盒，把肯德基老爷爷的头像换成了主厨长谷川。

但炸鸡本身不同于快餐，多汁柔嫩的鸡肉下是Q弹的糯米及其他应季食材，成功把把平民式的快餐美食端上怀石料理的餐桌。

别把Soul food错当Comfort food

当我们觉得失意、低落、没有胃口的时候，一道能深深触动味蕾的Comfort food就是情绪的抚慰剂。相比之下，Soul food虽然也可以被视为直击灵魂的料理，但更多的是指美国黑人料理，比如炸鸡。

美食作家Robb Walsh在其著《吃的大冒险》中这样说：灵魂料理之所以用灵魂之名，是因为黑人在烹调时只能将就仅有的食材，不够的地方就用自己的灵魂补上。

19世纪美国内战期间，炸鸡是唯一被允许进入黑奴餐桌的食物，当时的饮食文化大体是『白人吃牛肉，黑人吃鸡』。当时美国黑奴除了鸡以外，禁止饲养任何猪、牛等牲畜，因为鸡的体积小，不会占用主人太多土地。除此之外，奴隶也被允许捡拾被主人剩下的鸡背、鸡翅、鸡肠等部位食用。

正好，美国南部由于养猪业发达，被称作猪脂的猪油非常丰富，因此黑人奴隶便将鸡肉用从西非带来的辣椒粉和香料腌制，再将肉放入热油中油炸，进行deep frying烹饪。同时，黑人妇女也开始在火车上贩卖炸鸡，这也让炸鸡逐渐成为典型的黑人食物，并成为种族歧视的利器。

别跟北京人提美式

上世纪80年代，KFC在帝都前门开了大陆第一家店。这种碳水裹着脂肪的美味暴击使得北京街头很快出现了一大批『老北京美式炸鸡』。

和美式炸鸡相比，老北京的美式多了些中国的街头小吃味道。比如腌制时会用到花椒、八角、桂皮、豆蔻、香叶等中餐里常用到的调料，还会在打包时在酥脆的外壳上撒上磨成碎粒的孜然和够劲儿的辣椒。

并且每一家老北京炸鸡还有一个特点，就是暖灯下的柜台。老北京美式炸鸡一般不是现点现炸，为了将炸好后的炸鸡保着温，店家便在炸鸡上挂几个瓦数奇大的黄色灯泡。既照得鸡肉色泽金红，又能让炸鸡拿到手里还是热的。

少跟沈阳朋友约宵夜

说起炸鸡，一般人都是选吃无骨鸡腿肉，鸡架则属于『食之无味、弃之甚至都不可惜』的部分。但这样平平无奇的鸡架却是沈阳人的心中的城市之光。在沈阳人的手里，鸡架可以烀、熏、烤、炸、拌、炒、卤、酱，不管怎么做，都是一道深夜里的必备下酒菜。

尤其是过油炸制的鸡架，有酥脆焦香，同时又有脂肪四溢的肥嫩爽滑，再撒上孜然粉、辣椒面、芝麻，是宵夜餐桌上啤酒的黄金搭档。

不在深夜思考全球化的问题

现代版炸鸡自从19世纪在美国诞生之后，版图扩展到世界各地：美式炸鸡，韩式炸鸡、老北京炸鸡在本土生根发芽，并有了迥然不同的风味。

不要把对炸鸡的印象框在肯德基麦当劳的快餐文化里，而是把它当作一份全球通用的美食特产：去美国的田纳西州的Nashville，吃蘸满特色辣椒酱的经典辣鸡；去纽约州的水牛城，吃不拍面粉也不腌制的Bufflo wings；去日本居酒屋，吃唐扬炸鸡。这样看来，去到世界各地，当地的特色炸鸡也许是一个很好的美食文化入口。

今晚，还吃炸鸡嘛？