大家好，我是游叔，一个集智慧和美貌于一体的男子。

云南人吃虫子是高手，吃鸡更是高手，关于吃鸡，没有人能比得上云南人。

云南有26个少数民族，民族文化丰富，生活习惯也有不同，就连吃鸡也是都各不相同，各有各的特色。

图源：人民网

昆明汽锅鸡、弥勒卤鸡、沾益辣子鸡、勐海烤鸡、元江傣家柠檬鸡、峨山舂鸡……“花式”吃鸡，真可谓食物链顶端的云南人！

云南几十种吃鸡方式，你吃过哪些呢，今天游叔就带大家一起看一下吧！

PART 01

建水汽锅鸡

云南人的汽锅鸡精心独具，用蒸汽“提炼”出鸡肉的鲜甜，连知名云南美食博主汪曾祺也念念不忘。

汪曾祺先生写的一篇《昆明的吃食》，讲到了这汽锅鸡：“中国人吃鸡之法有多种，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。”

汽锅鸡的好处在哪里，汪曾祺先生是这样说的：“最存鸡之本味。清清纯纯，一片鸡香。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越‘发’。”

不愧为一大吃货，汪老先生把汽锅鸡的美味精髓总结了出来，相信吃过汽锅鸡的人都非常认同。

PART 02

弥勒卤鸡

说到弥勒，很多人念念不忘的就是它的美食，到弥勒不吃卤鸡就等于白来！

“无鸡不成宴”，弥勒人的鸡自有一绝，弥勒人舌尖上的卤鸡色艳、味香、肉筋、耐嚼。

弥勒卤鸡选用的鸡非常讲究，非刚打鸣的土公鸡不要，卤料多达20多种，经过独特的加工才有了色泽诱人、筋道耐嚼的卤鸡。

有了卤鸡的加持，弥勒卤鸡米线也成了一道必点的美食！汤汁卤香四溢，卤鸡肉紧实有劲，米线顺滑爽口，那滋味让人欲罢不能，唇齿留香。

PART 03

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，更是滇菜代表作，也是曲靖沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史。

因其选料精殊挑剔、制作工序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。其创始人是徐霞客二探珠江源时所投宿的人家，沾益富豪龚起潜的后裔。

沾益辣子鸡的制作以特殊的原料食材，加上独特配方和加工工艺，使得菜品口感辣而不辛，肉质醇厚鲜美，香嫩无比。

辣子鸡中最不缺的就是辣椒！小米辣、干辣椒、糍粑辣椒统统被丢进沸腾的油锅，鸡肉被辣椒的香气完全浸透，吃起来鲜嫩无比，闻起来香气四溢，说得游叔口水都要流了！

PART 04

文山岜夯鸡

岜夯（bā hāng）鸡是享誉云南文山的壮族特色美食，被称为“云南美食一绝”。在其原产地文山州广南县，壮族以剔骨的鸡肉、红青菜、岜夯为原料，加入火锅中煮熟而食，这种美食就叫岜夯鸡。

岜夯两字是壮族语，意思是一种以红青菜制作的酸菜汤。岜夯鸡味道鲜美，它的汤酸口开胃，让人食欲大吃，吃过之后难以忘怀。

岜夯鸡最大的特点在于酸，但也没有梅子那么酸，它的酸很具壮族风味。

汤中富含的柠檬酸与鸡肉中的蛋白质发生化学反应，形成一种令食物煮沸后不易老化的物质，所以岜夯鸡肉质很是鲜嫩。

PART 05

玉溪峨山舂鸡

在玉溪，“舂食”很普遍。“舂食”就是把许多生的或熟的食物用盐臼舂碎了吃，这种普通又特别的吃法，给人特别的感觉，尤其峨山舂鸡最为出名。

“舂食”的做法，是先把食物和佐料一块充分捣碎，或成粒，或成糊，或成粑，或成末，佐料均匀，入味深透，味道充分而特别，是下饭菜的首选之一。

舂鸡其最大特点是麻、辣、鲜、香、爽口，别有一种趣味和魅力。舂碎的鸡肉完全融进了佐料的味道，吃起来滋味浓郁，稳稳抓住吃货们的心。

PART 06

勐海烤鸡

炙烤食物的方式在版纳饮食文化里源远流长，勐海烤鸡在其中占有一席之地。几乎来到到西双版纳的客人，都会慕名一品烤鸡的美味。

“勐海烤鸡”选用勐海特有的茶花鸡，茶花鸡养在热带森林或是次生竹林中，自由自在地放养，使得它的味道也更鲜美。

茶花鸡经过特殊的腌制，配上特有的傣味香料烤制出来。其色泽金黄、外脆里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻，配合特有蘸料蘸食，更是香辣美味。

吃的时候直接用手撕着吃，这样吃勐海烤鸡才是有灵魂的，芭蕉叶作为餐具铺垫，别有一番异域情趣，烤鸡一定要趁热吃哦~

PART 07

傣族柠檬鸡

云南有的地方几乎一年四季都很热，这里的饮食习惯以酸辣为主，大多菜都很爽口，吃了很开胃。

傣味柠檬鸡就是一道很有代表性的云南菜，在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”。

同样是酸，用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满口的滋味，会给味蕾带来全新的感受。

PART 08

姚安手撕风干鸡

云南不少地方有民间制作风干鸡的传统历史，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。

相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明，已经有2000年的历史了，它采用独特手法腌制，醇香软嫩，鲜香适口，别具一番风味。

姚安风干鸡不仅风味独特，能烹制各种美味佳肴，而且便于保存，食用方便，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可。

蒸熟后整只鸡撕着吃，可谓是大快朵颐，非常适合做团圆菜。

PART 09

云南哈尼族竹筒鸡

竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。

时至今日，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。

云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉的鲜甜，又有青竹的清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

一方水土养一方人，不同的地方随着社会的发展衍生出不同的生活方式，在云南这样一个地方更是如此，云南美食文化的多彩丰富总是让无数人为之倾倒。

到云南来，感受不一样的味道！感受一番云南不同的美味“吃鸡”！

最后游叔想问，“吃鸡”吗？落地成盒的那种！

# 今 日 话 题 #

你最喜欢吃哪一种鸡，或者有什么补充的咩？

图文编辑：小袍子

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