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明天就是母亲节了，想给大家推荐一道我们广东地区最具特色的传统美食―干炒牛河！也是妈妈最爱的，趁机在母亲节做给她吃，孝敬她。

在广东，早餐，午餐，晚餐，宵夜都可以成为桌上美食，只要你来过广东，都会被推荐吃这一道特色美食的。干炒牛河主要的特色是其色泽油润亮泽，牛肉嫩滑，河粉筋道，炒出来干爽无汁，入口鲜香美味，配料丰富。这也是很多酒楼聘请厨师时考验技术的一道菜。

干炒牛河里面的主角是沙河粉，源自广州沙河镇，在福建，潮汕地区也叫“@条”。

相传清末民初的时候，当地有一家茶寮，那家的老板在无意之中发现，将米浆蒸熟后切成条状，再沾点酱油和撒点葱花，竟然美味可口，打那以后，老板就把这个美食做成茶寮的菜品，平常再变点花样，可炒，可放汤。后来变成我们广东地区最具特色的主食主角。干炒牛河可是我们做粤菜厨房里面的克星，一般到餐厅或者酒楼，点一味干炒牛河，就可以知道厨师的水准。不同厨师做出来的口感相差可远了。

还记得在电影《满汉全席》中，描述出完美的干炒牛河要符合什么条件：最讲究镬气，河粉色泽要均匀，牛肉要六成熟，夹起来时不能有多余的油和酱油留在碟子上，不能腻口。

材料：牛肉150g 河粉400g 绿豆芽30g 葱 30g 韭黄 30g

调料：花生油20ml 盐2g 白胡椒粉2g 生粉5g 蚝油5ml 生抽5ml 老抽3ml

步骤：

1、先腌制牛肉

牛肉选择牛里脊，逆着牛肉的纹理切片

在牛肉里先加入胡椒粉，盐，生粉，蚝油，抓匀

2、用油锁住牛肉的原汁

用10ml的清水分次加入牛肉再抓到牛肉吸收水分，腌制15分钟后，再加入5mi的油再抓匀

3、热锅炒牛肉

炒牛肉的时候，先起锅热油，加入牛肉后平摊牛肉，先不要快速翻炒，以免肉里面的水会析出，先让肉一边变色，再反一面，6成熟时关火盛出备用。

4、另起油锅炒河粉

另起锅后，热油下葱头翻炒片刻，做出葱油后放入河粉，用筷子划散，再放入生油和老抽，这里的重点是用筷子快速划散。自己在家做不了酒楼的大火和抛镬，就用筷子上下夹起的动作划均匀。

5、锅中加入豆芽，韭黄，盐翻炒均匀

6、放入炒好的牛肉和葱下去，再翻炒均匀

7、出锅上碟，尽情享用这个干炒牛河吧

在炒牛肉的时候，不要开大火，用中火

老抽是让河粉上色更均匀，没有的话也行

经常炒的话，可以更好的控制火力，积累经验，决定成败

明天就是母亲节了，也是妈妈最爱的，趁机在母亲节做给她吃，孝敬她。希望你们也喜欢哦！