类似的出品，在广东台山的茶市中也有呈现，台山人除了用马蹄制作糕点之外，更喜欢用其烹菜煲汤。

冬菇马蹄剁肉饼 李晓春 摄据了解，马蹄实为荸荠，又名菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿、水栗等，其皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有 地下雪梨 之美誉。

马蹄的秆多数为丛生的直立圆柱状，秆内有横隔膜，秆的表层光滑无毛。

马蹄一年只种一茬，待苗秆枯黄倒伏、球茎皮色呈深红褐色时采收为宜，采收期一般在冬春季节。

马蹄有平脐、凹脐(主要看球茎的底部)之分，平脐的肉质较粗、渣多淀粉含量高、较耐贮藏，而凹脐的水分和可溶性固形物含量高、味甜、渣少。

捡拾藏在泥块中的马蹄 李晓春 摄台山是中国著名的侨乡，更是名符其实的 鱼米之乡 ，以大米、鳗鱼、青蟹、冬瓜、青椒等为代表的各类优质农产品繁多。

马蹄也是其中一种。

目前，台山的大江、水步、四九、冲蒌、斗山、端芬、海宴等镇都有不同规模的种植，大面积种植的多数以做马蹄粉的品种为主，小面积种植的主要是以可鲜食和烹菜煲汤的品种为主。

红萝卜淮山马蹄煲猪骨汤 李晓春 摄 采挖马蹄纯属手工活，要先安排人将倒伏的秆剪割掉、清理完之后才开始采挖。

马蹄个头不大，需通过人手掰开泥块逐粒逐粒捡。

我种植的这种用来做马蹄粉的珍珠马蹄个头更细小，亩产虽能达1500公斤左右，但采挖起来耗时耗力，像这片80多亩的马蹄田，每天起码要有二三十人同时开工才能完成当天的采挖量，仅计算人工费支出每公斤就要八九毛钱。

冲蒌镇八家村一种植户告诉记者，目前珍珠马蹄的收购价每公斤保持在3.3元左右，多数销往广西、广州、江门等地。

台山人用于烹菜煲汤的马蹄 李晓春 摄 这些马蹄都是本地新鲜采挖的，比其它地方的马蹄更脆甜多汁，现在批发价为每公斤8元左右。

据台城蔬菜批发市场一批发商透露，新鲜采挖的马蹄须带有少许泥巴才更利于保鲜，若马蹄捏起发软且有多折纹的就明显是存放时间过长，那样会影响品质和口感。

用于制作马蹄粉的珍珠马蹄 李晓春 摄记者在台城的各菜市场中，见到多数设有集番薯、芋头、猪仔薯、鸡爪芋、红萝卜、马蹄、姜、玉米等台山特色农产品于一体的固定摊位。

散客每次购买马蹄的量少，一般家庭多数搭配其他食材用来煲汤。

或选择性搭配红萝卜、玉米粒或冲菜、冬菇等食材剁猪肉饼，蒸熟就很鲜甜，适合家中妇孺食用。

有些人在制作包云吞、饺子的馅料中也用到马蹄。

茶楼的需求量相对会大些，焖、煲、炒、蒸等都会用到。

一摊主说，目前马蹄零售价为每公斤16元，削皮后的每公斤30元。

以前在农村，新鲜马蹄既可直接洗干净削皮当水果吃，也可带皮煲熟当零食吃。

如今，部分台山人煮肴喜欢在焖羊肉或煲羊肉的过程中加入马蹄提鲜，也会将其切成小薄片用于烹饪台山传统乡村宴席菜式炒八珍、炒菜芹百合腰果豆等。

台山人黄灿健表示，马蹄是台山乡村宴席中的常备食材之一，马蹄鲜中带甜的口感可让宴席菜式更具乡味和人情味，吃进嘴里都能感觉到柔情蜜意般的幸福。