旺期的营业额归零，再加上年末结清货款、支付员工工资及年终奖后，企业现金流已高度紧张，而疫情爆发后，原本的预约订单也全部被退订。

几百万，就这样没了。

2

工资照发，一个员工都没裁！

即使不情愿，但疫情的凶猛并没有给餐饮行业任何喘息的机会。人工和租金两座大山，也同样压在顾小锅身上，店关着，要在没有进账的情况下，房租照交，工资照发。“创业以来，从来没遇到过这么大的困难。”

再难，也要保住员工。整个疫情期间，顾小锅的员工食宿由公司全包，为了他们的安全考虑，每个宿舍还安排专人负责，为他们统一采购生活用品，口罩、消毒用品、温度计更不必说。

今年33岁的小周负责顾小锅的运营线，店里的员工也归他管理，在他的记忆里，2003年“非典”对餐饮业的打击也没有这么大。当时常州的餐饮业都是正常营业，疫情的辐射也并非在春节期间。可这次不同，对他这样年轻的餐饮人来说，是一次巨大的考验。

“2003年那时候媒体的传播速度、人员流动的速度都没有这么快、这么广。”现在的时间和空间都被如此地缩小，以至于一场疫情能对餐饮业有致命的打击。

每个员工的背后都是一个家庭，没有收入，就无法维持房贷、社保、生活。相比大幅度裁员、减薪的餐饮连锁公司，顾小锅按时发放了每个月的基本工资，老板说，只要我们保住了员工，复工就一定会有指望。

3

绝不涨价，外卖成了救命稻草

疫情爆发以来，餐饮人几乎都在——等。

事实上，这也是大家唯一能做的事。等疫情好转，街道上热闹起来，顾客重新涌入餐厅；等复工复业，生意恢复起来，弥补这段时间房租、人工、税务等的种种支出；等疫情过后，回到过去，甚至比过去更好。