中外管理“管理百家大讲堂之‘共克时艰’春耕进行时》直播课堂系列。

文：本刊记者 王涛 责任编辑：轩辕镜

“受新冠肺炎疫情的影响，各行各业都受到不同程度上的冲击，而餐饮企业无疑是此次疫情下的‘重灾区’。疫情后时代，涨价或原价，似乎正成为餐饮企业的一道难题。就在前几天，海底捞与西贝相继爆发因为菜品涨价而道歉的事件。”

“其中西贝董事长贾国龙提到的那句‘其实我们也挺难的’，听来让人五味杂陈。作为涉及到我们的国计民生，甚至就业稳定的一个重要的服务性行业――餐饮业，其所面临的挑战，以及在抗疫过程中的思考与心得，尤其值得大家关注。后疫情时代，对于活下来的餐饮企业，除了复产复工，也要及时复商。”

4月16日晚，在《中外管理》“管理百家大讲堂之‘共克时艰’春耕进行时”（总第27期）上，主持人、《中外管理》杂志社社长、总编杨光首先分享了上述观点。

后疫情时代，企业究竟该何去何从？作为餐饮业，还存在报复性反弹和报复性消费吗？如何通过经营管理上的创新来弥补在疫情期间受到的损失？经历了非典，又遭遇新冠肺炎疫情历练的嘉和一品董事长刘京京，分享了自己是如何在两次危机后再出发的。而曾多年担任全球性集团总审计官的PCI中国区董事总经理吴刚，则从更广域的领导力角度探索：要做什么、如何做才能从危机与变化中找到未来？以下是精华部分整理。

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刘京京：疫情过后，中国消费分层会越来越明显

中国的疫情虽然已经进入到下半场，但人们的恐慌心理短时间内难以消除。餐饮行业尽管已经逐步恢复营业，但很难出现报复性反弹，因为人不可能从原来的一日三餐，变成一日五餐，失去的不会再回来。

对于企业来说，经过了这次疫情突袭的考验，企业及团队能否在危机中获得成长，关键还是要做好疫情后企业的反思和未来发展的部署和规划。

首先，要制定营业回升计划及应付账款结付规划。可以分乐观和底线两种，主要在底线的基础上，调配企业的人力、物力和资金，使企业运转回归有序性、可控性。

其次，要开展人才表彰及招聘工作。表彰在非常时期做出突出贡献的人员，树立优秀典型，加强内部团结建设，使企业更具向心力、凝聚力。同时拓展渠道，做好人员招聘预案。

再次，冷静客观的开展内部总结与反思，做好未来战略规划。

一、冷静反思――企业现金流储备不够？原来是不是风险意识不足？企业应急机制是否健全？过往投资过于激进？基于此，要彻底削减成本。疫情期间经历极致的降低成本考验，发现可常态化的节约，使企业增强竞争力和抗风险能力。比如：减少刚性行政人员支出，减少非必须的线下会议及纸质文件等。

二、复盘企业业务模式，从危机与变化中找到方向。有哪些问题一定要改革？有哪些机会一定要抓住？盘点自己要什么？有什么？放弃什么？坚持什么？比如：现在线上营销包括全渠道引流、全员营销等都是一种全新的尝试。

疫情其实给了很多企业一个自检的机会，通过疫情的考验，大家深深的意识到平时现金储备的重要性。除了建立现金流，也需要跟银行建立一种长期的授信机制，保证在危机时刻能够从银行及时拿到钱。

只有审视经历疫情后，经济环境、市场及消费者的变化后，才能重新规划企业未来的发展方向和战略目标。

显然，疫情过后，中国消费分层会越来越明显。普通大众经历了这次疫情之后，将在消费上更为谨慎。他们会延缓决策部分非必要开支，而在必须进行的开支上，人们将把钱花在更稳妥、确定性更强、信赖感更强的产品上。

所以，品牌信任感、安全感更好的产品和商家会更具优势。因此，1、企业要注重塑造企业品牌力；2、让品牌给人以信赖，赢得人心才是生意的根本；3、注重全员营销及与顾客的互动，扩大品牌影响；4、疫情过后，消费者更追求新健康生活，所以不但要关注消费者身体，也要关注心理。

不确定的永远是环境，确定的永远是自己的竞争力和应变能力。在未来的经营过程中，每一家企业领导者，尤其是创业者，都需要增强一部分危机意识和风险意识。特别是经历疫情突袭历练后的企业，要积极的进行反思和调整、增强免疫力，优化竞争力，提高品牌力，以更严谨、健康的体系和突出的核心竞争力，积极进取的姿态去面对市场，细致的感知消费者的变化，并与之共同变化。学会在危机中成长，将有助于我们未来走的更长、更远！

有网友问到如何看待海底捞、西贝先涨价后道歉的问题。作为同行来说，其实大家都面临着很大压力，根据成本制定合理价格本无可厚非，但是在非常时期，每个人深受其中，餐饮企业可能要承担更大的社会责任，希望大家互相体谅。

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吴刚：如何利用危机创建高绩效的团队？

疫情是一次危机，不过也是企业修炼内功的时机。作为企业领导者，当前正是考验心态和团队凝聚力的时候，如何利用危机创建高绩效的团队，其实只需4步：

1、积极管理自己的心态；

2、解决企业的生存问题：思考如何在目前的环境下坚持6到12个月；

3、向整个组织承认（或领导团队）正在面临的挑战，邀请团队来共同探索未来之路；

4、从高层开始，举办“探索未来之路”的会议，用“如果……会怎么样”的方式来创造性地探索应对未来之路。

那么，具体如何“探索未来之路”呢，也有“四步”：

首先，制定目标。类似“本次会议的目标是让我们一起来思考我们如何应对疫情和以后市场和业务的挑战？”

其次，创建会议的协议。可以邀请大家思考以往在类似情况下成功的经验，把得到的想法写在白板或类似的地方来确保团队保持觉察。协议样本可能包括：勇气、不评判、安全感、信任等。

再次，用头脑风暴来生产创意。一旦完成创意生成阶段，作为一个团队整体来讨论和审视这些创意。决定有哪些团队觉得可以采用――探索更多或者是实施。

最后，制定行动计划。明确任务主人、完成时间以及团队或者你（CEO）如何了解关键进度和状态。

当然，打造一支高绩效团队很重要，而真正高绩效团队的特质就八个字――志同道合、相互依赖。

有网友问，疫情之下，很多企业考虑转型，但是转型方向不明朗，领导该如何决策？其实企业本身的产品、运营模式等都是可以清晰的，所以建立志同道合、相互依赖的团队很重要。而创建高绩效团队首要就是创建团队工作协议，工作协议指的是在开始工作之前，明确大家在一起工作时应该共同遵从的规则。因为事先沟通好，可以最大限度的保障团队协作的高效，碰到问题可以快速解决。有了这些之后，领导者再做沟通决策的时候，自然就会高效很多。

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